苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉【惹味小炒】Stir-fried Bitter Melon Beef

我們家的煎釀三寶,與港產的煎釀三寶是不同的,丁媽喜歡在蕃茄、青辣椒、苦瓜釀魚肉,肥丁拍苦,常常將苦瓜的魚肉挑出來吃,苦瓜果然不負「菜中君子」之名,其獨特之處是苦味不會沾染同煮的食材,釀在苦瓜裏的魚肉一點兒苦味也沒有。肥丁不愛苦瓜的另一個原因,是因為它「寒」。苦瓜能消暑清熱,解毒、健胃,最適合在小暑、大暑這種酷熱天氣食用。為去苦味,肥丁不用豆豉,而是加辣,經過去苦三部曲,先用少許糖鹽醃拌,再飛水,利用辣豆瓣醬和片糖的辣甜蓋過苦味,小炒鑊氣十足,惹人食欲﹗

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