蛋汁煎豬扒【天然鬆肉蛋香濃】Stired Fried Pork Chops with Eggs

每當幾天沒去街巿,雪櫃只剩下豬扒,丁媽便做這道菜。吸收了肉汁及醃料精華的炒蛋才是這道菜的主角,記得總是第一時間「叼」走最入味的炒蛋碎,手快有手慢冇,煎豬扒「啖啖肉」不愁沒得吃。無須特別的調味料,不用槌不用揼,簡單又好伴飯的選擇。雞蛋同時是天然的鬆肉劑,可保持肉質鮮嫩,醃肉時間越長,蛋汁越美味,豬扒越鬆軟。

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香煎腐皮卷【香脆爽口】Beancurd Rolls

腐皮是豆漿煮沸後表面凝固的一層脂肪含量較高的薄膜,又稱腐竹或豆皮,可鮮吃或曬乾,蛋白質豐富。腐皮的脂肪含量本已較高,而且十分吸油,飲茶的時候肥丁很少點鮮竹卷,家裏也是一年做幾次,用蒸的方法可以清淡些,不過煎香的腐皮卷魅力實在沒法擋,包上不同的蔬菜,腐皮外脆內軟,蔬菜爽口,正 ﹗

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