Ingredients
- 170 g Cake Flour
- 5 g Corn Starch
- 40 g Brown Sugar
- Pinch of Sea Salt
- 2 tbsp Fresh Milk
- 1 Egg
- 45 g Clarified Butter
做法
1. 麵粉及玉米粉過篩，加入二砂糖及海鹽
2. 加入鮮牛奶及雞蛋，用刮刀把材料混合均勻，刮刀要垂直把把半乾濕的麵糰切成粗粉粒狀即可，不要搓揉以免起筋
3. 加入室溫軟化的脫水奶油，用手把麵糰與奶油搓揉至混合成有點黏的麵糰即可，不要過度搓揉
4. 把麵糰分割成 4 份，每份再分割成 8 份，共得 32 份，稍為搓圓成球狀。麵糰分割多少份可視乎你的模具大小調整
5.鬆餅模不用塗奶油，因為配方裏已有足夠的奶油除黏。直接把燃氣用的鬆餅模放在瓦斯爐上加熱，如用鬆餅機預熱到指示燈熄滅
6. 在鬆餅模十字型的位置放上小麵糰，視乎你的鬆餅模有多大，模型大可一次放多一些，肥丁的模具可一次放 8 個
7. 鬆餅模蓋好，加熱烘烤約 2 ~ 3 分鐘即可打開取出。肥丁用燃氣模具，小火烤 1 分 30 秒反轉烤另一面。時間視乎火力，要自己調節，第一次可先用 1 個麵糰測試。鬆餅表面微焦，外皮脆硬即完成，倒出放在晾架上
小叮嚀
- 新鮮做好的鬆餅最好吃，把小麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱 ( 放餸菜的 )，吃的時候拿出來稍為退冰，變軟就可以烤熟，隨時吃到新鮮的鬆餅，吃不完放入密封的盒內，2 天內吃完
- 採用乳清和水份分離的脫水奶油製作，鬆酥感更好，即使第 2 天吃也不會變硬。若用無鹽奶油製作，第二天便會變得很硬
