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Ingredients
- 1 tbsp Plain yogurt
- 200 ml Fresh Milk
Optional
- 1 tbsp Honey
Equipment
- Thermometer
- Glass Jar
- Wide Mouth Stainless Steel Vacuum Bottle
做法
1. 用巿售的杯裝乳酪作為「菌種」，最好選擇原味沒有香精和人造色素
2. 用來製作玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒，撈起後，用電風筒吹乾，或放入 100°C 的焗爐烘乾
3. 鮮牛奶加熱至約 40°C，用溫度計比較準確。如沒有，可用手觸感，牛奶的溫度如洗燥水的溫度，感覺不燙手也可以
4. 在玻璃瓶中放入 1 湯匙的 原味乳酪作「菌種」。然後倒入加熱的鮮牛奶，加蓋子，稍為搖晃一下。放入寬口的保暖瓶中，加入約 40°C 的暖水，暖水的高度最好能到達鮮牛奶的水位。保暖瓶加蓋蓋好，任其發酵 8 ~ 9 小時。期間水涼了，可以隨時打開更換暖水。保溫瓶體積小，所以水容易冷，肥丁製作這天的室溫是 15°C，換了 3 次暖水，如果你有大一點的保溫鍋具，加上天氣暖和，晚上開始發酵，早晨起來就有得吃了。乳酪發酵成熟時會凝固，並散發香濃的奶酸味，表面或會滲出少量的清水狀的乳清。
小叮嚀：
★ 和酵母發酵麵糰一樣，菌種若多加一點，會加速發酵的時間。若發酵過度，味道便會過酸。溫度過高也會把酵母菌殺死而失敗。因此必須控制好菌種和鮮奶的比例，發酵的時間和溫度才能成功。
★ 製作乳酪的過程其實就是培養乳酸菌，而且吃的時候不會再次加熱，所以容器必須消毒，以免發酵過程中滋生其他雜菌，吃了拉肚子啊 ~
★ 發酵好的乳酪，可以分進消毒過的小瓶，放進雪櫃冷蔵能保存 2 ~ 3 天。想要保留「菌種」，舀起 2 ~ 3 湯匙，放進急凍格，可以保存 2 ~3 個月，需要用的時候從冷凍庫取出來退冰，就能回復發酵的功能。
★ 因為肥丁家工具有限，所以用保暖瓶來發酵，缺點是不能一次過製作很多，只要明白固中原理，就可以隨機應變，運用身邊有保溫功能的鍋具來製作。如果大家用電鍋或電飯煲，容積比較大，保溫度會更穩定，原理和保溫瓶是一樣的，只是不用換水而已。完成步驟 2 和 3 後，放入電鍋加入 40°C 的暖水才插電，讓電鍋持續保溫，由於電鍋有電源確保水溫，在正常的情況下，發酵 7 ~ 8 小時 ( 溫度穩定可能會快一點 ) 就可以取出放涼
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