第 1 次和第 2 次浸泡脆梅的梅子糖水甜甜酸酸，可直接當飲料喝，或加入綠茶稀釋成梅子綠茶，不用浪費。若有時間可加點酵母和檸檬汁，放進塑膠瓶內發酵，形成氣泡，就有汽水的口感。
材料
做法
1. 把第一次和第二次浸泡過梅子的糖水混合，加入檸檬汁和速發酵母，拌勻
2. 酵母溶化後，在塑膠瓶上放一個漏斗，把梅子糖水倒進在塑膠瓶裏，不能注滿，最多只能八分滿，扭緊瓶蓋
3. 室溫 28°C 靜置 8 ~ 12 小時，完成的時間視乎當日的氣溫，剛入瓶時用手指用力按瓶身會凹入，每 2 小時檢查瓶身是否變硬及異常脹大，待瓶身摸起來非常堅硬，表示裏面氣體太多，可以慢慢轉開瓶蓋，聽到空氣跑出來「吱吱」的聲音，梅子糖水冒出汽泡，瓶內的空氣放走後，便可以喝了
4. 放走氣體後，蓋好瓶蓋，放進冰箱冷藏。由於酵母菌的活力在低溫的環境會大幅降低，不會再產生氣體，所以放入冰箱後不用擔心爆炸
小叮嚀
- 最好選本來是盛裝汽水的塑膠瓶，材質較為堅固。如果發酵時間過長，瓶內積累過多的空氣，有爆瓶的危險，所以必須定時檢查 。小瓶子比較安全，絕不能用玻璃瓶
- 如果發酵時間超過 10 小時 ( 室溫 28ºC )，汽水有機會產生酒精，會有酒味，不過成份很低，約5 %
食譜刊載於 2015 年 4 月 19 日《明報》星期日生活 ~ 家常便飯
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