馬鈴薯水多、纖維多。長得胖嘟嘟的小巧新薯，便宜又好吃。做薯泥 ( 薯蓉 ) 難免加入大量高卡的牛油及牛奶，炸薯條更不用說了，上火又致肥。換個簡單的享調方式，先把新薯煮軟再烤，然後壓碎。醬料用酪梨加開水，用攪拌機打成泥，沒蛋沒奶沒油，質感極像蛋黃醬，加少許自製的蒜粉和洋蔥粉調味，5 分鐘搞定。煮過的新薯鬆軟香甜，烤過薯皮香脆，配奶油般香滑的酪梨醬，吃得很滿足，又不用擔心卡路里。這道菜可作簡單的速成午餐，也可以做牛扒、三文魚堡的拌菜。
材料
- 馬鈴薯 ( 新薯 ) New Potatoes 10 顆
- 海鹽Sea Salt 適量
酪梨醬
- 酥梨 ( 牛油果 ) Avocado 2 個
- 開水 Water 2 大匙
- 自製蒜粉 Garlic Powder 1/4 小匙 ( 自製蒜粉、洋蔥粉做法點這裏 )
- 自製洋蔥粉 Onion Powder 1/4 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 白胡椒粉 Ground White Pepper 適量
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 小匙
烤新薯做法
1. 在流水下，用刷子刷淨馬鈴薯的表皮，用牙籤剔除芽眼，盡量不要挖出孔洞，連皮一起加入冷水中加熱，小火煮 20 分鐘
2. 撈起，放在鋪有不沾布或烘培紙的烤盤上， 用薯泥器或叉子在新薯上壓一，將新薯壓扁
3. 送進預熱 170ºC 的烤箱，以 160ºC 烤 20 分鐘，薯皮烤至微焦香脆
酪梨醬做法
1. 把成熟的酪梨 ( 皮變成黑色，拿在手上感覺柔軟的 ) 切半，用湯匙刮出果肉，放進攪拌機內
2. 依次加入 2 大匙開水、蒜粉、洋蔥粉、海鹽、胡椒粉及檸檬汁，啟動攪拌機，把所有材料打成幼滑的酪梨泥
3. 新薯烤好，如有香草，可剁碎撒在新薯上，塗上酪梨醬，即可享用
小叮嚀
- 酪梨醬接觸空氣約 30 分鐘後，便會氧化變黑，加檸檬汁可延暖氧化的速度，但還是建議現做現吃
