Candied Coconut Ribbons
Candied Coconut Ribbons
- 新鮮椰子 1 個 (去皮後得淨椰肉 460 g)
- 碎冰糖 240 g (這是少甜的配方，糖量最多可增加至椰子重量的 70 %)
- 白砂糖 4 小匙
- 清水 200 ml
- 海鹽 適量
- 椰子的頂部有三個像眼睛的形狀，外皮較薄，可用十字螺絲批在眼睛形狀的位置輕易刺穿兩個孔，倒扣在杯子上，流出椰子水
- 左手托起椰子，在刺穿的位置用刀背輕敲，將椰子破開
- 將椰子放進預熱 100°C 的烤箱中，排色椰殼向上，烤 15 分鐘，取出，便能輕易用一字批撬出椰肉，別將椰肉弄得太碎，盡量保持大塊
- 用削皮器將啡色的外皮削去，用鋒利的刀將椰肉切成薄片，愈薄愈好，將椰子片放入撒了少許海鹽的清水中
- 椰子全部切好後，倒去浸泡過的清水，用流動的水清洗一下
- 將椰子片分為四份，每一碗加入碎冰糖 60 g，白砂糖 1 茶匙，清水 50 ml ，海鹽少許。其中一碗做原白色。綠色那份用班蘭汁代替清水。其餘兩份分別加入紅麴粉和南瓜粉
- 將一份混合好的椰子片放入厚鍋中，中火加熱，待冰糖全部溶解後，轉至最小火，慢火熬煮 20 分鐘，期間用筷子不時攪拌，另糖漿均勻黏在椰絲上，直至椰絲變軟，糖漿漸漸煮乾，不停攪拌，當水份差不多全部蒸發後，離火 ( 如果用煮糖溫度計測量，糖溫達到 118°C 即可 )
- 用筷子快速攪拌，黏附在椰絲上的糖漿由透明變為乳白色，再變成一層白霜掛在椰絲上，成「反砂」的狀態，鍋子的糖漿也全部變成糖粉，即完成。由於這配方的糖量較少，若天氣潮濕，反砂的表面較易受潮，炒好後可送進低於 100ºC 的烤箱 20 ~ 40 分鐘烘乾水份，放涼後收進密封的容器保存，可存放 2 週
Ingredients
- 1 Fresh Coconut ( 去皮後得淨椰肉 460 g )
- 240 g Rock Sugar ( 這是少甜的配方，糖量最多可增加至椰子重量的 70 % )
- 4 tsp Caster Sugar
- 200 ml Water
- Pinch of Sea Salt
★★★ 售賣椰子的攤販一般可幫忙開椰子，購買時可自備可密封的塑膠杯或盒，盛載椰子水。不過椰子打開後椰子肉很快變質，肥丁並非即買即做，所以買回家來自己打開
天然色素：
- 紅 ~ 紅麴粉 1 茶匙
- 綠 ~ 班蘭汁 ( 班蘭葉 5 g + 清水 50 ml 用攪拌機打碎，過篩隔渣 )，可用 1 茶匙綠茶粉代替
- 黃 ~ 南瓜粉 1 茶匙 ( 按此看自製蔬菜粉的食譜 )
做法：
1. 椰子的頂部有三個像眼睛的形狀，外皮較薄，可用十字螺絲批在眼睛形狀的位置輕易刺穿兩個孔，倒扣在杯子上，流出椰子水
2. 左手托起椰子，在刺穿的位置用刀背輕敲，將椰子破開
3. 將椰子放進預熱 100°C 的焗爐中，排色椰殼向上，烤 15 分鐘，取出，便能輕易用一字批撬出椰肉，別將椰肉弄得太碎，盡量保持大塊
4. 用削皮器將啡色的外皮削去，用鋒利的刀將椰肉切成薄片，愈薄愈好，將椰子片放入撒了少許海鹽的清水中
5. 椰子全部切好後，倒去浸泡過的清水，用流動的水清洗一下
6. 將椰子片分為四份，每一碗加入碎冰糖 60 g，白砂糖 1 茶匙，清水 50 ml ，海鹽少許。其中一碗做原白色。綠色那份用班蘭汁代替清水。其餘兩份分別加入紅麴粉和南瓜粉
7. 將一份混合好的椰子片放入厚鍋中，中火加熱，待冰糖全部溶解後，轉至最小火，慢火熬煮 20 分鐘，期間用筷子不時攪拌，另糖漿均勻黏在椰絲上，直至椰絲變軟，糖漿漸漸煮乾，不停攪拌，當水份差不多全部蒸發後，離火 ( 如果用煮糖溫度計測量，糖溫達到 118°C 即可 )
8. 用筷子快速攪拌，黏附在椰絲上的糖漿由透明變為乳白色，再變成一層白霜掛在椰絲上，成「反砂」的狀態，鍋子的糖漿也全部變成糖粉，即完成。由於這配方的糖量較少，若天氣潮濕，反砂的表面較易受潮，炒好後可送進低於 100ºC 的焗爐 20 ~ 40 分鐘烘乾水份，放涼後收進密封的容器保存，可存放 2 星期
小叮嚀
椰子水可即時飲用，加點海鹽味道更鮮美
