你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道
眾多賀年糕點之中，肥丁最喜歡吃啡色的蔗糖年糕，片糖是以甘蔗為原料製作成片狀的糖塊，帶有甘蔗的清香和蜜糖的焦甜味，加上椰汁真是絶配。有一年表姊做了一底送給肥丁，真材實料，吃過後再也不願吃外面買回來的，一直要「糕人」表姊教路，去年終於如願以償。有食譜用黑糖和薑汁製作，但是天然黑糖的味道清淡，被其他材料稀釋後是不夠香濃的，如果吃到很濃黑糖味的年糕，很可能加入了黑糖香精了。這個配方跟鯉魚年糕不同，沒有澄麵，仍然香軟煙韌，別有一番風味 ﹗
材料 ( 份量：6 吋約 12 cm 蒸盤 2 個 )
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 300 g
- 粘米粉(在來米粉)Rice Flour 50 g
- 片糖 (黑糖板) Cane Sugar 250 g ( 深褐色的增城片糖，年糕的色澤更好 )
- 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙
- 椰漿 Coconut Cream 100 ml
- 暖水 Warm Water 350 ml
做法
1. 將片糖、鹽及暖水放入鍋中煮至片糖完全溶化，放涼備用
2. 將糯米粉及粘米粉拌勻，將已放涼的糖水量 250 ml 逐少拌入糯米粉及粘米中，搓成麵團，緊貼麵糰包上保鮮紙，最好放一個晚上，用剩的糖水留下備用
3. 第二天麵糰加入椰汁開漿，再加入用剩的糖水，以網篩過濾粉漿 2 ~ 3 次，確保粉粒完全溶化成粉漿
4. 蒸盤掃油或鋪上烘焙紙，粉漿倒入蒸盤內，包上錫紙防止倒汗水，蒸鍋蓋用布包好，大火蒸 20 ~ 30 分鐘
5. 用竹籤或針插入年糕測試，竹籤沒有白色的粉漿，年糕即蒸熟了，完全放涼後，放進冰箱冷藏一晚，固定形狀，更容易脫模和切割
小叮嚀
- 巿售一些片糖顏色鮮豔(橙褐色)，價錢便宜，這些片糖是由白砂糖添加色素和糖蜜製成的，和以蔗汁煉製的深褐色片糖是不同的，要小心選購
- 由色素加工片糖，放置一段長時間後糖片會退色變回白砂糖，肥丁購買每年 12 月份才出產的增成片糖，放在冰箱一年都沒有退色
- 不同牌子的糯米粉吸水力有差異，粉漿的水量要因應濕度自行調較
- 椰漿的油份和黏性是年糕柔軟的關鍵，不能或缺
- 如想加入薑汁，可將薑汁混入暖水中，兩者混合後總和是 350 ml 即可，比例可依口味自行調較
更多年糕食譜
1
/
70
這杯茶居然能讓你晚上睡得比天使還香甜？
巨無霸豆芽菜❓我發現一個高發芽率的如好方法🥜栽培花生苗 ＠beanpandacook
花生芽可以生吃嗎 ＠beanpandacook #food #recipe
破解蛀牙魔咒❗️糖果界的魔法師 🍭 洋甘菊棒棒糖 Isomalt Lollipops
來自天堂的禮物❗️ 百香果酒 🥂 酒中仙境等你來 🌺 ＠beanpandacook
花生醬餅乾 🥜 無蛋無麩質 🌿 簡單製作❗️讓你享受甜點的無限可能 @beanpandacook #asmr
1
/
70