香蕉產量高，是價廉物美的大眾水果。冬季開花，春季採收的「春蕉」，風味最佳，5、6月雨季來臨，氣溫升高，香蕉的味道會稍差。香蕉營養均衡，幾乎含所有的維生素和礦物質，含豐富的膳食纖維及果膠，能幫助消化、潤腸、降低中風機率。用香蕉製作鬆餅，不需要特別的模具，低糖，無泡打粉，晚上做好放進冰箱，次日噴水送進烤箱烤熱，是便捷又能量滿分的早餐，完全滿足繁忙的都巿人。
材料
- 香蕉 Ripe Banana 120 g （約 1 根）
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g
- 雞蛋 Egg 1 顆
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 3 小匙
- 牛奶 Milk 200 ml
- 溫水 Warm Water 100 ml
蜂蜜檸檬醬
- 蜂蜜 Honey 2 大匙
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 鮮採薄荷葉 Fresh Mint 適量
做法
1. 香蕉剝皮，用叉搗碎。混合溫水及原蔗糖，攪拌至完全溶解
2. 分開蛋黃與蛋白，在麵粉中間撥開一個小洞，放入蛋黃攪拌，逐步加入牛奶及香蕉，最後加入溫糖水，攪拌成沒有粉粒的粉漿
3. 用打蛋器將蛋白打至硬性發泡，蛋白霜的稜角要挺直不下垂
4. 把蛋白霜輕輕拌入粉漿，不用太均勻，攪拌過度會導致消泡
5. 平底鍋加熱，不放油，倒入一勺粉漿，小火加熱至起泡，鬆餅邊緣漸熟，便可翻面煎另一面，如果平底鍋夠大，可同時多煎幾塊，節省時間及能源 ﹗ 食用時加入手撕薄荷葉，拌勻檸檬蜂蜜醬的材料，澆上即成
小叮嚀
- 完全成熟的香蕉，果皮易裂，不利於搬運及貯藏，故多於 7 ~ 8 分熟時採收，一些零售商急於出售，採用乙烯催熟。購買時最好挑果皮仍稍微青綠色的，不用放進冰箱，掛在陰涼通風處，靜待果皮自然變黃成熟
