洋蔥能殺菌解腥，可提振食慾、幫助消化，預防血管硬化和骨質疏鬆，在歐洲有「蔬菜皇后」之稱。洋蔥所含的「蒜胺酸酶」，有強烈的揮發性氣味，刺激眼睛和鼻子，讓人切洋蔥時眼淚汪汪，但是只要一加熱，味道卻一百八十度大轉變，由透明變成焦糖色，辣味消失，滲出甘甜的湯汁，真是神奇的食材，吃法多變，肥丁用免炸的方式製作洋蔥圈，一樣香脆可口，大人小孩都愛吃。
材料（分量：18 ~ 20個）
- 洋蔥 1 個
- 在來米粉 （可用粘米粉）1 又 1/2 大匙
- 粟粉(玉米澱粉) 2 小匙
- 雞蛋 1 顆
- Parmesan起司 2 大匙
- 鮮磨黑胡椒粉 1/2 小匙
- 海鹽 1 小匙
- 迷迭香 1 大匙
- 日式麵包粉 60 g
- 油 1 大匙
做法
1. 日式麵包粉混合油，用平底鍋烘成金黃色，放在平盤上。 迷迭香切末
2. 打散雞蛋，加入起司、黑胡椒粉、海鹽、迷迭香，攪拌均勻。 洋蔥橫向切寬度約 2 cm的粗圈
3. 混合在來米粉與粟粉，在有蓋的食物盒中，放入洋蔥圈，蓋好搖晃一下
4. 沾滿粉的洋蔥圈逐一放入蛋液中搖晃一下，使其均勻沾上蛋液，用叉子舀起，滴下多餘的蛋液，快速放入麵包粉裡，沾滿麵包粉，放在烤盤上
5. 預熱烤箱160ºC，烤8 ~ 10分鐘即可
小叮嚀
- 怎麼挑選洋蔥？洋蔥以肥厚、渾圓、堅實、紋路多，表皮及頂部乾燥為佳。剝皮後，外側蔥肉青綠，味道辛辣，表示鮮嫩。放在陰涼處可保存數月，空氣潮濕容易催芽，冒芽的洋蔥無毒，只要將長芽部分去除就可以吃了
- 不辣洋蔥圈小秘訣 ~ 洋蔥圈烤過後辛辣味大減，但始終不如下鍋炒般直接釋放甜味。洋蔥愈往內的內層愈甜，製作洋蔥圈宜選內層，較老和辛辣的外層可留起來做菜
