Ingredients ( Makes 25@diameter 4.5 cm mini dorayaki )
- 100 g Eggs
- 35 g Demerara Raw Cane Sugar
- 1 tbsp Mirin
- 1 tbsp Honey
- 1/2 tsp Japanese Light Soy Sauce
- 50 ml Water
- 100 g Cake Flour
- 160 g Homemade Red Bean Puree
做法：
1. 預先將味醂、蜂蜜、日本醬油及清水混合成糖水，拌勻，備用
2. 全蛋液加入原蔗糖，用電動打蛋機起起，至蓬鬆泡沫泛白的狀態，直到能用打蛋器舀起材料寫字，還能稍微留下痕跡，泡沫呈現細綿綿的狀態，即發泡完成
3. 逐少加入一半預先混合的糖水 (步驟 1)，用刮刀由容器垂直切入容器的底部，將蛋糊由底部輕輕向橫翻動到上面，一手轉動容器，一手翻拌 3 至 4 次，切勿用打轉攪拌的方法
4. 將篩過的低筋麵粉分為兩份，將一份平均灑在蛋糊上，以步驟 3 的翻動方法，直至乾粉與蛋糊均勻混合，直至看不到粉粒，容器邊緣的蛋糊也要刮下來混合
5. 加入剩餘的糖水，翻拌數次，篩入剩下的麵粉，翻拌均勻
6. 平底鍋加熱至噴水能立即蒸發，即可將一茶匙麵糊滴落鍋中，鬆餅開始冒出小泡泡亦可翻面，當兩面都煎為金黃色即可，同一時間可煎數塊
7. 趁外皮尚暖夾入紅豆餡不易脫落
小叮嚀
- 室溫 20ºC 或以下可放在室溫保存 1 ~ 2 天。天氣太熱須放進雪櫃冷藏，保質期 2 ~ 3 天
- 味醂是一種日式甜味調料，日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份。能除腥味，增加食物的光澤，使外觀看起來更可口
