Dorayaki

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Ingredients ( Makes 25@diameter 4.5 cm mini dorayaki )

  • 100 g Eggs
  • 35 g Demerara Raw Cane Sugar
  • 1 tbsp Mirin
  • 1 tbsp Honey
  • 1/2 tsp Japanese Light Soy Sauce
  • 50 ml Water
  • 100 g Cake Flour
  • 160 g Homemade Red Bean Puree

 做法:

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1. 預先將味醂、蜂蜜、日本醬油及清水混合成糖水,拌勻,備用

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2. 全蛋液加入原蔗糖,用電動打蛋機起起,至蓬鬆泡沫泛白的狀態,直到能用打蛋器舀起材料寫字,還能稍微留下痕跡,泡沫呈現細綿綿的狀態,即發泡完成

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3. 逐少加入一半預先混合的糖水 (步驟 1),用刮刀由容器垂直切入容器的底部,將蛋糊由底部輕輕向橫翻動到上面,一手轉動容器,一手翻拌 3 至 4 次,切勿用打轉攪拌的方法

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刮拌的方法可參考影片

4. 將篩過的低筋麵粉分為兩份,將一份平均灑在蛋糊上,以步驟 3 的翻動方法,直至乾粉與蛋糊均勻混合,直至看不到粉粒,容器邊緣的蛋糊也要刮下來混合

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5. 加入剩餘的糖水,翻拌數次,篩入剩下的麵粉,翻拌均勻

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6. 平底鍋加熱至噴水能立即蒸發,即可將一茶匙麵糊滴落鍋中,鬆餅開始冒出小泡泡亦可翻面,當兩面都煎為金黃色即可,同一時間可煎數塊

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7. 趁外皮尚暖夾入紅豆餡不易脫落

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小叮嚀

  • 室溫 20ºC 或以下可放在室溫保存 1 ~ 2 天。天氣太熱須放進雪櫃冷藏,保質期 2 ~ 3 天
  • 味醂是一種日式甜味調料,日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成,甘甜有酒味。含約40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份。能除腥味,增加食物的光澤,使外觀看起來更可口

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23 thoughts on “Dorayaki

  • Monday April 27th, 2015 at 10:26 PM
    Permalink

    請問肥丁小姐,點解我做出黎好似唔夠鬆軟?

    Reply
    • Monday April 27th, 2015 at 10:27 PM
      Permalink

      我在商場吃過,人地做得好鬆軟~

      Reply
    • Tuesday April 28th, 2015 at 10:09 AM
      Permalink

      這食譜沒有泡打粉,所以膨鬆度㑹比巿售的差一點,但吃得建議,泡打粉多吃無益,壞處建議你 google一下。此外,食譜的鬆軟度視乎蛋白霜有否正確打發,麵粉攪拌的手法也很重要,若把蛋白霜的氣泡消去了,便不鬆軟

      Reply
  • Saturday April 25th, 2015 at 11:35 PM
    Permalink

    不加味林可以嗎?

    Reply
  • Saturday April 4th, 2015 at 06:18 AM
    Permalink

    今天用了你的食譜做了這個銅鑼燒,我沒有放蜂蜜和蔗糖,吃的時候塗上自制的果醬,好吃。

    Reply
  • Pingback:日式米仙貝 ~ 鬆脆茶點 » 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary

  • Wednesday February 19th, 2014 at 09:15 PM
    Permalink

    請問味醂是什麼

    Reply
  • Saturday January 25th, 2014 at 02:06 AM
    Permalink

    No need to add oil when pan frying the mixture?

    Reply
  • Sunday November 24th, 2013 at 01:38 PM
    Permalink

    想問這食譜可以整到幾多個豆沙包??THZ(:

    Reply
    • Sunday November 24th, 2013 at 11:22 PM
      Permalink

      Mei Mei
      如果你問的豆沙包與圖中的銅鑼燒大小相同,材料有註明

      Reply
  • Sunday August 25th, 2013 at 10:40 PM
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    請問你個煎板那買?

    Reply
  • Wednesday August 14th, 2013 at 07:18 PM
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    唔加日本醬油得唔得架??thx:-)

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  • Monday August 12th, 2013 at 03:33 PM
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    關西地區稱之為「三笠」,銅鑼燒又稱為「三笠燒」
    把三笠燒發揚光大,還真的要感謝多拉A夢
    在台灣,銅鑼燒除了豆沙餡,也有麻糬、冰淇淋或各種內餡呢!~

    Reply

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