Ingredients ( Makes 20 )
- 20 pcs Vietnamese Rice Paper( Diameter 16 cm / 6 inche )
- 2 ( 100 g ) Dongguan Rice Vermicelli
- 20 pcs Lettuce Leaves
- 1 Carrot
- 1 Cucumber
- Mint or Vietnamese Basil
- 100 g Bean Sprouts
- 20 Shrimps
- Nuoc Mam ( Vietnamese Fish Dip )
- 4 ~ 5 pcs Wet Towel
做法
1. 在鍋中放冷水，加入東莞米粉，開火加熱，煮至沸騰後再煮約 2 ~ 3 分鐘，入口軟硬適中即可離火，放在隔篩裏，用冷開水過冷河，瀝乾，備用
2. 將鮮蝦放入鍋中，不用加油，慢火將鮮蝦慢慢炒熟，蝦子捲曲並變為橙紅色亦為炒熟，離火，放涼後去殼，去腸，備用。肥丁這次用了留在冷凍庫的小型海蝦，用中蝦或大蝦會比較美味和漂亮
3. 用剛煮好的沸水燙豆苗，瀝乾，備用。生菜、紅蘿蔔、青瓜必須用煮過的開水洗淨，紅蘿蔔、青瓜去皮，刨絲，將幼絲切成約手指的長度。薄荷葉 / 九層塔葉用開水洗淨
4 . 預備布巾，將布巾用剛煮沸的水泡洗，待涼後榨乾，鋪平放在工作台上。預備一盤水溫約 40°C ~ 50°C 的開水，將米紙放進水中，浸濕米紙皮，攤平放在布巾上，上面蓋另一塊布巾，弄濕的米紙很容易破損，要用雙手小心輕輕攤平放在布巾上。全部疊完後，將布巾整疊反轉，掀起最上面的布巾，米紙的濕度剛剛好，水份不多不少，用手指按下有黏性
5. 由中央開往自己的方向疊放食材，肥丁的次序是生菜、紅蘿蔔絲、青瓜絲、豆苗、薄荷葉。然後在餘下的空位平放蝦仁，這樣捲起的時蝦仁便會露在外層，比較漂亮
6. 將米紙卷由自己身體方向往外捲，然後收起兩端 ( 有些人喜歡先收起兩端再往外捲，都可以的 ) ，捲起的收口處朝下往外放置，米紙卷最好即做即吃，若要要稍等一會，可用擰乾的濕布巾蓋著保濕，否則米紙在室溫中水份逐漸蒸發，會變得堅韌難嚼，不好吃囉 ~
7. 包好第一卷後，取一塊新的米紙浸水，然後掀起下一塊布巾，蓋在新浸濕的米紙上面。進行第二卷的作業，如此類推
小叮嚀
- 因為衛生問題，肥丁會留起新白色或淺色布巾，專用包米紙。不放入洗衣機與衣物同洗，也不用洗潔精洗衣粉，因為米紙卷本身沒有肥膩，用熱水搓揉晾乾收起，可以重複使用。布巾推薦使用綿質的 Kitchen Towel，表面沒有毛線那種，比較容易操作
- 由於大部份食材都是生吃的，所有用具包括砧板、刀、碗碟、布巾都必須和生肉分開處理，使用前最好用煮沸的水沖洗一遍，避免交叉感染
