Ingredients ( Makes 20 )
- 20 pcs Vietnamese Rice Paper( Diameter 16 cm / 6 inche )
- 2 ( 100 g ) Dongguan Rice Vermicelli
- 20 pcs Lettuce Leaves
- 1 Carrot
- 1 Cucumber
- Mint or Vietnamese Basil
- 100 g Bean Sprouts
- 20 Shrimps
- Nuoc Mam ( Vietnamese Fish Dip )
- 4 ~ 5 pcs Wet Towel
做法
1. 在鍋中放冷水,加入東莞米粉,開火加熱,煮至沸騰後再煮約 2 ~ 3 分鐘,入口軟硬適中即可離火,放在隔篩裏,用冷開水過冷河,瀝乾,備用
2. 將鮮蝦放入鍋中,不用加油,慢火將鮮蝦慢慢炒熟,蝦子捲曲並變為橙紅色亦為炒熟,離火,放涼後去殼,去腸,備用。肥丁這次用了留在冷凍庫的小型海蝦,用中蝦或大蝦會比較美味和漂亮
3. 用剛煮好的沸水燙豆苗,瀝乾,備用。生菜、紅蘿蔔、青瓜必須用煮過的開水洗淨,紅蘿蔔、青瓜去皮,刨絲,將幼絲切成約手指的長度。薄荷葉 / 九層塔葉用開水洗淨
4 . 預備布巾,將布巾用剛煮沸的水泡洗,待涼後榨乾,鋪平放在工作台上。預備一盤水溫約 40°C ~ 50°C 的開水,將米紙放進水中,浸濕米紙皮,攤平放在布巾上,上面蓋另一塊布巾,弄濕的米紙很容易破損,要用雙手小心輕輕攤平放在布巾上。全部疊完後,將布巾整疊反轉,掀起最上面的布巾,米紙的濕度剛剛好,水份不多不少,用手指按下有黏性
5. 由中央開往自己的方向疊放食材,肥丁的次序是生菜、紅蘿蔔絲、青瓜絲、豆苗、薄荷葉。然後在餘下的空位平放蝦仁,這樣捲起的時蝦仁便會露在外層,比較漂亮
6. 將米紙卷由自己身體方向往外捲,然後收起兩端 ( 有些人喜歡先收起兩端再往外捲,都可以的 ) ,捲起的收口處朝下往外放置,米紙卷最好即做即吃,若要要稍等一會,可用擰乾的濕布巾蓋著保濕,否則米紙在室溫中水份逐漸蒸發,會變得堅韌難嚼,不好吃囉 ~
7. 包好第一卷後,取一塊新的米紙浸水,然後掀起下一塊布巾,蓋在新浸濕的米紙上面。進行第二卷的作業,如此類推
小叮嚀
- 因為衛生問題,肥丁會留起新白色或淺色布巾,專用包米紙。不放入洗衣機與衣物同洗,也不用洗潔精洗衣粉,因為米紙卷本身沒有肥膩,用熱水搓揉晾乾收起,可以重複使用。布巾推薦使用綿質的 Kitchen Towel,表面沒有毛線那種,比較容易操作
- 由於大部份食材都是生吃的,所有用具包括砧板、刀、碗碟、布巾都必須和生肉分開處理,使用前最好用煮沸的水沖洗一遍,避免交叉感染
介紹得好好
如果想在party中分享此美食,如何在預先包好後,又不會黏在一起呢?
試試用烘焙紙隔開
米紙卷的水份會隨著時間變乾燥
久放就不好吃
餐廳都是即叫即做的
請問可以早一晚預先卷好放雪櫃第二天才食用嗎? THANKS.
米紙卷不再加熱吃
所以即卷即吃比較衛生
有冇Vietnamese Summer Rolls 英文食譜???
英文食譜暫時沒有
可試用頁左下角的 google translate
請問米紙何處有得買?thanks
去大型超巿找找看
我請客時把所有材料放在桌上,像吃台灣潤餅,自包自吃,評語很好
請問米紙在那里可買到?
Angel
C 超巿,吉超巿,P superstore,泰國雜貨店也有售
在泰國每天都看得到越南米紙捲
第一次嚐試,是因為那透光的外皮及新鮮的生菜
沒想到才沾一口醬吃就辣到汗流浹背
越南菜應該不重辣,想必是愛吃辣的泰國人加以改良囉!~
小咪
是啊 ~ 越南魚露一般不加辣椒
要吃時自己隨意添加
所以比較有彈性