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盛夏櫻桃結實纍纍，果形嬌美，更不用提那清脆的口感，甜中帶微酸的醉人味道。白居易的詩句「櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰」，創造了詞語「櫻桃小嘴」，可見櫻桃跟女生真的很有緣分。中國古籍亦有記載櫻桃能「滋潤皮膚」，「令人好顏色，美態」。櫻桃的鐵含量是水果之冠，可預防缺鐵性貧血。櫻桃所含的天然酵母菌，和葡萄一樣可以自然發酵釀酒，不使用任何酒料，釀出來的酒甘甜醇厚，持久彌香。
櫻桃的廣東語為「車厘子」，取自英文名 Cherries 的音譯，泛指美洲進口的甜櫻桃，果粒較大，肉質結實，味道較甜。中國櫻桃皮薄，色澤較淺，味道偏酸。無論哪個品種，宜挑選形狀飽滿，果皮有彈性，沒有碰撞和爆裂痕跡，蒂梗鮮綠才新鮮。果實色澤愈深甜度愈高。櫻桃須放入冰箱貯存，不能疊壓，盡快吃完。櫻桃含有氰，過量食用會引起鐵中毒或氰化物中毒。
材料 （分量：500 ml櫻桃酒）
- 新鮮櫻桃 250 g
- Muscovado 原蔗糖 50 g
- 白酒（消毒用，酒精濃度35%或以上） 10 ml
做法
1. 釀酒玻璃瓶消毒，放入沸水中煮 10 分鐘，用風筒吃乾
2. 丟棄腐壞或蟲蛀的櫻桃，洗淨去梗，用流水沖洗 10 分鐘，用廚房紙巾擦乾，放置陰涼處風乾
3. 櫻桃表面完全乾透，把白酒裝進噴霧器中，均勻噴灑於櫻桃表面，玻璃瓶內也噴少許酒精，待酒精揮發後，一層櫻桃一層原蔗糖裝進玻璃瓶內
4. 蓋子不用完全封緊，稍留空隙，放在陽光直射不到的陰暗處，在 28ºC ~ 29ºC 的室溫放置約30天，自然發酵成酒
5. 一個月後，打開瓶蓋，倒酒前不要搖晃瓶子，以免沉底的天然色素及單寧與酒液混合。用網勺過濾酒液，倒入玻璃鍋加熱，不用煮沸，撈走表面的浮沫和雜質，關火，冷卻，裝瓶，密封保存，存放時間愈長，風味愈佳
小叮嚀
- 配方選用焦糖風味較濃的 Muscovado，是原蔗糖的一種，深褐色，幼粒濕潤，耐溫耐存放，和櫻桃味道十分相配。如找不到，可用二砂糖代替
盛夏櫻桃結實纍纍，果形嬌美，更不用提那清脆的口感，甜中帶微酸的醉人味道。白居易的詩句「櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰」，創造了詞語「櫻桃小嘴」，可見櫻桃跟女生真的很有緣分。中國古籍亦有記載櫻桃能「滋潤皮膚」，「令人好顏色，美態」。櫻桃的鐵含量是水果之冠，可預防缺鐵性貧血。櫻桃所含的天然酵母菌，和葡萄一樣可以自然發酵釀酒，不使用任何酒料，釀出來的酒甘甜醇厚，持久彌香
- 新鮮櫻桃 250 g
- Muscovado 非洲黑糖 50 g
- 白酒（消毒用，酒精濃度35%或以上） 10 ml
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釀酒玻璃瓶消毒，放入沸水中煮 10 分鐘，用風筒吃乾
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丟棄腐壞或蟲蛀的櫻桃，洗淨去梗，用流水沖洗 10 分鐘，用廚房紙巾擦乾，放置陰涼處風乾
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櫻桃表面完全乾透，把白酒裝進噴霧器中，均勻噴灑於櫻桃表面，玻璃瓶內也噴少許酒精，待酒精揮發後，一層櫻桃一層原蔗糖裝進玻璃瓶內
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蓋子不用完全封緊，稍留空隙，放在陽光直射不到的陰暗處，在 28ºC ~ 29ºC 的室溫放置約30天，自然發酵成酒
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一個月後，打開瓶蓋，倒酒前不要搖晃瓶子，以免沉底的天然色素及單寧與酒液混合。用網勺過濾酒液，倒入玻璃鍋加熱，不用煮沸，撈走表面的浮沫和雜質，關火，冷卻，裝瓶，密封保存，存放時間愈長，風味愈佳