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不知大家有沒有吃過「果皮丹」，即山楂卷，把山楂蒸熟、打泥、抹平、低溫烘乾、捲卷，塊狀的軟糖 Q 韌有嚼勁，甜甜酸酸，容易保存。這種低溫烘乾的軟糖卷，在西方亦很流行，近年風靡外國博客，通稱為 Fruit Leather 或 Fruit Roll-Ups。
各式新鮮水果都可以做 Fruit Leather，選果膠豐富的效果更好，還可發揮創意混合多種水果做不同的口味，甜度、糖的種類可自己調整，砂糖、蜂蜜、麥芽糖都可以，喜歡酸一點可加檸檬汁，更有助釋出果膠，增加軟糖的 Q 度。春天的草莓又甜又便宜，製成 Fruit Leather 甜甜酸酸的，顏色和味道還真有點像果皮丹哩 ~
材料 ( 圓形直徑 的風乾盤 )
- 新鮮草莓 300 g
- 蜂蜜 4 小匙
- 檸檬汁 1 大匙 ( 約 1/2 個 )
做法
1. 草莓切小丁，蒂部較多農藥，切去。加入蜂蜜和檸檬汁，攪拌均勻，室溫醃漬約 30 分鐘。沒時間，醃漬的步驟可以省略，直接用攪拌機打成果泥，不過做出來的軟糖質感會硬一點，醃漬過會 Q 一點
2. 放進攪拌機打成果泥，直接倒入風乾盤內。水份較多的水果，打成果泥後可小火煮 5 ~ 10 分鐘，讓水份蒸發一下，撈去浮沫，抹平時也會比較容易。煮果汁的步驟不是必須的，要注意的是，有些水果煮過後會變色，如想保留水果的顏色就不用煮了
3. 把煮好的果泥倒在風乾盤裏，肥丁的風乾盤是膠制的，不用鋪烘焙紙，如用烤箱的烤盤就要鋪烘焙布或烘焙紙，用橡皮刮刀均勻抹平，厚約 0.3 ~ 0.5 cm。風乾機 70ºC，約 6 小時。如用烤箱溫度要再降底一點，75ºC 約 6 小時，不時打開烤箱的門讓水氣散去，乾燥時間視乎果泥厚薄和水含量。由於烘乾時間頗長，如需出門或睡覺，關掉風乾機或烤箱，打開門，有時間再繼續 ~
4. 確認是否烤透，用手指摸一摸表面，不黏手沒有潮溼感，便是烤透，儘可能每個地方都模一模，四週較快烤透但可能中間還沒好，再烤 30 分鐘。沒煮過的果泥直接烘乾，軟糖卷較易裂開，但不影響味道
5. 如用風乾機的膠盤或烘焙布，只要有烤透，即可輕鬆整片撕下來，若撕了一半發現還有濕黏，可原路貼回去再烤。撕下來可直接捲起來，或準備一張乾淨的烘焙紙，把底部黏的一面貼上去，連同烘焙紙一起捲，較衛生和方便攜帶。如倒在烘焙紙上烤乾，要完整撕下來較困難，直接用剪刀剪成條狀捲起即可，想要美觀一些可用繩子綁好
小叮嚀
- 水果的種類更多變化，選果膠豐富的水果效果更佳，如草莓、藍莓、芒果、奇異果、杏等都可成為材料
- 做給 3 歲以下的寶寶吃，要用砂糖或麥芽糖，不能用蜂蜜
- 糖和檸檬汁可幫助釋出果膠。水果泥烘乾後濃縮了甜味和果味，所以糖只是幫助釋出果膠，糖不能省略，但份量不用加太多。檸檬汁則視乎個人，可以不加
- 烤箱由於發熱線直射，軟糖較易烤焦，溫度和時間要根據自己的烤箱斟酌，但一定不能高溫烤，如有風乾機 ( 食物乾燥機 ) 最理想
- 軟糖捲可放入保鮮盒，冰箱保存約 1 週
