戚風蛋糕的特色是質感柔軟富彈性,可惜餅店出售的添加了大量的油和糖,多吃無益。於是肥丁開始尋找健康又好吃的食譜,終於從日本烹飪書《好吃不發胖低卡甜點》成功偷師。原來只要材料比例均衡,就算不加油都可以製作出潤澤的質感。Yes !! 一於將材料來個crossover,添加至愛班蘭葉及椰絲,別具東南亞風味,超容易做﹗
材料:( 份量:直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )
- 蛋白: 4個
- 砂糖: 35 g
- 蛋黃: 4 個
- 砂糖: 25 g
- 新鮮班蘭葉: 35 g (約 16 塊)
- 清水: 80 ml
- 低筋麵粉 (過篩): 20 g
- 上新粉 (過篩): 55 g
- 椰絲: 5 g
作法:
1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁,隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉,肥丁亦試過,效果不俗,但盅的時間會有很濃烈的草味,待加入其他材料的時候會稀釋
2. 分開蛋白及蛋黃,分別盛載於兩個容器內
3. 蛋黃及砂糖放入碗內,以電動攪拌器低速攪拌至泛白後,加入椰絲及班蘭汁,繼續低速攪至均勻
4. 倒入低筋麵粉及上新粉,以低速攪拌均勻
5. 在另一個碗內放入蛋白,分兩至三次加入砂糖,用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白
6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿,輕輕快速混合
7. 將麵糊倒入烤模內,放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘,如果用八吋大戚風模,焗 30 分鐘
8. 烤好後倒轉烤模冷卻,小心脫模﹗
小叮嚀
- 新鮮的班蘭葉在泰國或印尼食品的店舖都有售
- 上新粉 Rice Flour 是日本粳米 ( 即日本人平常吃的米 ) 磨製的粉,日本人喜歡用來做和菓子和糕點,在日式超巿例如吉x島/10蚊店有售,口感比低筋麵粉幼滑和細緻﹗