Homemade Senbei ( Japanese Rice Crackers)

Ingredients

• 70 g Glutinous Rice Flour
• 50 g Cool Cooked Rice             
• 1/4 tsp Sea Salt                            
• 1 tbsp Oil                                        
• 1 tbsp Mirin                               
• 3 tbsp Water                              
• 15 g Dried shrimp                   
• 3 tsp Shredded Seaweed      

Sauce

• 1 tsp Dark Soy Sauce
• 1 tsp Honey
• 1 tsp Mirin

做法

1. 冷飯放入冰箱冷藏過夜，水份乾的白飯更易做出脆的口感

2. 蝦米用熱水浸泡 1 小時，瀝乾，放在白鑊中炒乾

3. 把冷飯、糯米粉、油、蝦米、味醂、海鹽放入攪拌機中，打成幼細的粉末，加入清水，再攪拌數十秒至均勻

4. 取出放在大碗中，加入剪碎的紫菜絲，揉成麵糰

5. 將麵糰放在工作台上，用刀切開 25 份，搓成圓形，每粒重約 12 g。將圓球放在不沾布上，蓋上另一塊不沾布，用麵棍或手掌壓扁，再用麵棍擀成直徑 6 cm 的扁圓形

6. 預熱烤箱 170°C，將薄圓餅排在舖有不沾有的烤盤上，送進烤箱 4 ~ 5 分鐘，取出反轉，再烤 4 ~ 5 分鐘，表皮變乾便可取出，關掉烤箱。在仙貝表面刷上由老抽、蜜糖、味醂混合的醬汁，放進已關掉的烤箱 3 分鐘，利用餘溫讓醬汁稍為烘乾，即可享用。

小叮嚀

• 塗了醬汁的仙貝不能烤太焦，否則醬汁變苦
• 仙貝烤好後要完全冷卻才能密封保存，若受潮變軟可用低溫烘乾水份，回覆鬆脆