Homemade Senbei ( Japanese Rice Crackers)

senbei_01senbei_ing

Ingredients

  • 70 g Glutinous Rice Flour
  • 50 g Cool Cooked Rice             
  • 1/4 tsp Sea Salt                            
  • 1 tbsp Oil                                        
  • 1 tbsp Mirin                               
  • 3 tbsp Water                              
  • 15 g Dried shrimp                   
  • 3 tsp Shredded Seaweed      

Sauce

Advertisements
  • 1 tsp Dark Soy Sauce
  • 1 tsp Honey
  • 1 tsp Mirin

做法

1. 冷飯放入冰箱冷藏過夜,水份乾的白飯更易做出脆的口感

senbei_step_01

2. 蝦米用熱水浸泡 1 小時,瀝乾,放在白鑊中炒乾

Advertisements

senbei_step_02

3. 把冷飯、糯米粉、油、蝦米、味醂、海鹽放入攪拌機中,打成幼細的粉末,加入清水,再攪拌數十秒至均勻

senbei_step_03

4. 取出放在大碗中,加入剪碎的紫菜絲,揉成麵糰

senbei_step_04

5. 將麵糰放在工作台上,用刀切開 25 份,搓成圓形,每粒重約 12 g。將圓球放在不沾布上,蓋上另一塊不沾布,用麵棍或手掌壓扁,再用麵棍擀成直徑 6 cm 的扁圓形

senbei_step_05senbei_step_06

6. 預熱烤箱 170°C,將薄圓餅排在舖有不沾有的烤盤上,送進烤箱 4 ~ 5 分鐘,取出反轉,再烤 4 ~ 5 分鐘,表皮變乾便可取出,關掉烤箱。在仙貝表面刷上由老抽、蜜糖、味醂混合的醬汁,放進已關掉的烤箱 3 分鐘,利用餘溫讓醬汁稍為烘乾,即可享用。

Advertisements

小叮嚀

  • 塗了醬汁的仙貝不能烤太焦,否則醬汁變苦
  • 仙貝烤好後要完全冷卻才能密封保存,若受潮變軟可用低溫烘乾水份,回覆鬆脆

senbei_02

11 thoughts on “Homemade Senbei ( Japanese Rice Crackers)

  • Saturday October 7th, 2017 at 02:48 PM
    Permalink

    老師 請問糯米粉能夠自己做嗎

    Reply
    • Saturday October 7th, 2017 at 04:36 PM
      Permalink

      理論上是可以的
      不過家用的機噐所磨成的細幼度未必及得上工廠的

      Reply
      • Friday October 13th, 2017 at 03:08 PM
        Permalink

        老師 家裡沒有攪拌機,改用果汁機需要調整比例嗎?
        另外,糯米粉如果改用在來米粉會有什麼差別?

        Reply
        • Friday October 13th, 2017 at 03:18 PM
          Permalink

          攪拌機和果汁機原理都一樣
          把東西打成泥就 okay,不用調整比例
          糯米粉有黏性
          在來米粉沒有
          用米粉做應該會比較硬

          Reply
  • Sunday December 25th, 2016 at 08:15 PM
    Permalink

    我照你的方法做,結果超級水的!想請問水是加3tbsp嗎?還是tsp啊?失敗@@

    Reply
    • Sunday December 25th, 2016 at 09:34 PM
      Permalink

      肥丁煮的飯比較乾
      所以真的用 3 tbsp
      每一種米的吸水性都不同
      下次加入液體材料逐少加比較好
      太多水再加點米飯

      Reply
      • Monday December 26th, 2016 at 12:10 AM
        Permalink

        好的!!!下次有機會在試試!因為後來改做紅豆銅鑼燒!很成功也很好吃!還超可愛的!謝謝你:)

        Reply
  • Saturday October 22nd, 2016 at 09:58 PM
    Permalink

    一定要加糯米粉嗎?不加會怎樣

    Reply
  • Thursday June 23rd, 2016 at 01:53 AM
    Permalink

    請問味醂旁邊那張圖的金屬小煲s可以在那裡買到嗎?謝謝了

    Reply
    • Thursday June 23rd, 2016 at 11:59 AM
      Permalink

      是不鏽鋼量杯,肥丁在上海街買

      Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!