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新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜，夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾，清爽無比。喝完的椰青先別丟掉，把椰肉挖出來，加水打就成了新鮮椰奶，鮮磨的椰奶濃而不膩，鮮甜的口感與風味，都是罐裝所不能及的。
椰糖由椰子樹的花汁液萃取糖分，有焦糖的香氣，跟鮮椰漿是無敵的組合，用來製作芒果糯米飯的椰奶糖漿，以紅肉火龍果粉染成粉色，鋪上浪漫芒果玫瑰花。熊貓先生吃完立即驚呼，怎麼比外面買的好吃那麼多﹗本來還擔心糯米飯飽腹，做多了吃不完冰箱可能放不下，看來是我想多了～
選芒果也有講究。綠皮的黃帝芒，爽脆較酸適合切絲做沙拉。黃皮的水仙芒， 清甜微酸，適合做芒果糯米飯，配上甜甜的椰漿，口味清新不會覺得甜膩。
【材料】
- 泰國長糯米 Long grained glutinous rice 430 g
- 泰國水仙芒 Thai Nam Dok Mai Mango 1 個 pcs
- 椰青 Fresh Young Coconut 1~2 個 pcs
- 椰青水 Fresh Young Coconut Water 300 ml (浸泡糯米用)
【椰子奶】
- 椰漿 Fresh Coconut Cream ( 取自椰青的果肉 185 g + 185 g 椰子水)
- 椰糖 Coconut Sugar 100 g
- 鹽 Salt 1/4 小匙 tsp
- 紅肉火龍果粉 Pink Dragon Fruit Powder 1/4 小匙 tsp
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【做法】
1. 用開椰子器對準椰子口，向下錘擊，撬開椰殼，椰青倒扣在杯上，流出椰子水
2. 用湯勺刮下白色的椰肉，若有椰子硬殼不用急著分離，稍後過濾，椰蓋上的椰肉也不要漏掉
3. 以椰肉的重量計算，1：1 加入涼開水，用調理機打成濃椰漿，用網篩過濾椰屑，得到椰子水和濃椰奶
4. 泰國長糯米用清水洗洗，倒去洗過的米水，以椰子水浸泡糯米最少4～5小時，少許鹽，提升椰子水的鮮味，攪拌一下，糯米吸飽椰子水膨脹，帶著椰子的清香
5. 放入蒸籠，倒去多餘的水份，挖開一些洞，讓蒸氣可以充滿整個蒸鍋，中途起蓋，翻一下糯米讓均勻蒸熟。過濾出來的椰青水可繼續製作椰奶。隔熱水中火蒸 35 分鐘，
6. 椰漿加入椰糖，椰子味超濃郁，加入鹽可提引椰漿的鮮和甜味，小火加熱，溶化椰糖
7. 椰糖天然的棕色，會把椰漿染成奶白色，看起來沒純白的漂亮，加入天然色素吸睛，分２次加入紅肉火龍果粉，攪拌均勻
8. 蒸熟的糯米飯放入模具裡，我用便當玻璃飯盒，淋上粉紅色的椰漿，用刮刀切開飯粒，混合均勻，不要壓實糯米飯，飯粒要保持粒粒分明，口感才會鬆糯，分次加入讓糯米飯均勻吸收
9. 加芒果丁，美觀，口感更好，上面鋪一層白色糯米飯
10. 買回較硬的可放室溫幾天變軟一點，用刀或削皮刀去皮，削下兩側的果肉，果核上的果肉切丁，兩側果肉切薄片，越薄越好，薄片不夠細玫瑰花容易破裂，輕輕將推開，向內捲曲做成旋渦狀，慢慢修整，用刮刀小心將整個花朵鏟起
11. 盤子放在模具上，翻面，脫模，放上芒果玫瑰花，整理玫瑰花瓣的排列，用椰漿裝飾，加新鮮薄荷、花生粹一起品嚐，非常清新，不膩口
