大暑前一天，十號風球來臨的前一天，度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱，肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果，以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜，清脆爽口，讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水，然後盡量榨乾水份，醃好的蔬菜特別爽脆，白米醋中加入青檸汁，更添清新果香。材料便宜，做法簡單，冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ，糖份頗高，別當零食吃噢 ﹗
材料：
- 白蘿蔔： 1 條
- 紅蘿蔔： 3 條
- 青瓜： 1 條
- 白米醋： 500 ml
- 青檸： 2 個
- 白砂糖： 250 g ( 如覺得不夠甜可酌量增加 )
- 海鹽： 1/2 茶匙
這方法也可用來醃青木瓜、蕎頭
做法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜去皮切條，白蘿蔔較易入味，可切粗條，紅蘿蔔建議切成幼條
2. 切條後放入大碗中，加入 1/2 茶匙鹽，用手搓拌均勻，靜罝讓其出水 1 小時
3. 醋置於玻璃鍋中，加入砂糖，鹽，小火加熱至糖鹽全部溶解，無須煮沸，放涼備用，榨青檸汁，備用
4. 將白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜條用手榨乾水份，出水的水份也全部倒掉，加入青檸汁，拌勻，再加入步驟 3 的甜醋，甜醋需蓋過材料，包好保鮮紙，放入雪櫃冷藏 12 小時，最簡單就是過一夜，即可食用
小叮嚀
- 雖然保鮮紙包著放入雪櫃，但醋的味道會使雪櫃內充滿異味，醃好的酸蘿蔔轉移至消過毒的果醬玻璃瓶保存在雪櫃中 ( 玻璃瓶先用沸水煮過，再用 100 C 烤箱烘 10 分鐘，或用風筒吹乾 ) ，保質期約 1 個月
- 青瓜最容易變壞，獨立一個瓶子盛載較好
