春天的雨水被稱為「梅雨」，原來真的和梅子有關，因為梅子成熟時，江南正值雨季，所以因此得名。梅雨季快結束了，巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦，適合做梅乾，脆梅；黃梅芳香微甜，浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用，梅子果醬即做即吃，如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過，杏桃大多從歐洲進口，價格昂貴。梅和杏是親戚，做果醬味道和 apricot 差不多， 價廉物美，甜甜酸酸，只想已經口流直流，雖然沒有鮮豔光彩的色澤，無色素、香料，增味劑，以原色梅肉上陣，塗麵包、餅乾、熱香餅，風味絕佳。
材料：
- 青梅 Ume/Green Plum 600 g ( 最好用成熟變黃的梅子，過熟破皮的也可以啊 )
- 冰糖 Rock Sugar 600 g ( 梅子酸度很高，因此用糖較多，糖量可自行調節 )
- 青蘋果啫喱 1 大匙 ( 可幫助果醬凝固，沒有可省略 ) 製作方法按此
做法：
1. 青梅放在室溫一至兩天變黃，梅子變黃的進度不一，將早變黃的梅子先放入雪櫃的生果格，可爭取時間等待其他梅子轉黃而不發霉或壞掉 ( 青的梅子也能做，但味道較酸，要增加糖量才容易入口，肥丁這次用的是一半黃一半青 )
2. 用刀在青梅的表皮劃十字，放入沸水中浸泡 30 秒 – 1 分鐘，倒掉注入冷水冷卻，梅子皮便很容易撕掉
3. 將梅子放在過篩中，用湯匙幫助將果肉刮出，棄果核
4. 玻璃瓶用熱水煮 10 分鐘消毒，放入預熱 100ºC 的焗爐烘乾，用風筒吹乾亦可
5. 梅子放在鍋中，加入冰糖及青蘋果果膠 (如有 )，中火煮至冰糖全部溶解，不停輕輕攪拌，將浮起的泡泡撈走，收小火煮至色澤稍為變深變濃即可入瓶，趁熱入瓶，倒置冷卻
小叮嚀
- 梅子水份多，煮好的果醬可能仍然是很稀的狀態，冷卻後會自然凝固成黏調狀
- 煮果醬的時間最好不要超過 8 – 10 分鐘，否則營養會流失很多
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