印尼人真的很會做糕點，巧用不同烹飪技巧 ~ 蒸煮燒焗炸，用地道的材料做出味道質感變化多端的甜品。傳統的椰汁糕為九層，可惜肥丁計錯數，分兩次蒸又浪費火力，只好安慰自己，不影響味道就算了吧 :p
現今商業化的社會追求賣相，很多糕點都添加了香精和人做色素，看那些瑩光綠的千層糕，雖然可口也不敢多吃。肥丁不是甚麼主義者，食物添加劑的確解決了儲存和運輸的問題，而且時間的齒輪是不會倒退的，難道人人要去當農夫？不過廚房你最大﹗可必計較顏色賣相，來一回反樸歸真呢﹗
白色漿粉(椰汁層)
- 椰漿 Coconut Milk 200 ml (椰漿和水的份量總和是 500 ml 便可，椰漿、水的比例不要超過多 3:2 便可以了，若你買到的椰漿容量較多，可加多一些椰汁，減少清水 ~~ 椰味更濃)
- 冰糖 Rock Sugar 80 g (甜度可增減)
- 海鹽 1/8 小匙
- 木薯粉 Tapioca Starch 140 g (上圖中)
- 粘米粉 Rice Flour 50 g (上圖右)
- 清水 Water 300 ml
綠色漿粉(班蘭層)
- 椰漿 Coconut Milk 200 ml
- 冰糖 Rock Sugar 80 g (甜度可增減)
- 木薯粉 Tapioca Starch 140 g
- 粘米粉 Rice Flour 50 g
- 班蘭葉(七蘭葉) Panda Leaves 10 塊
- 清水 Water 320 ml
做法
1. 小鍋中加入 400 ml 椰漿， 160 g 冰糖，中小火加熱，溶解冰糖，不用煮滾，加 1/8 小匙鹽，然後均等分為兩份放入 2 個大碗裡，放涼備用
2. 班蘭葉剪碎，連同 320 ml 清水放入攪拌機中攪成班蘭汁，過爐葉渣，備用
3. 另外準備兩只大碗，每碗加入 140 g 木薯粉及 50 g 粘米粉，混合均勻。一份加入 300 ml 清水拌勻成白色粉漿。另一份加入 300 ml 班蘭汁成綠色粉漿。切記不能放熱水，熱水使木薯粉結塊，口感不好﹗
4. 放涼了的椰漿糖水 (做法 1) 分別加入兩色粉漿中，拌勻，過篩去除結塊
5. 開始蒸﹗看你喜歡糕面是甚麼顏色，若喜歡綠色便先倒入綠色粉漿。大火蒸 3 – 4 分鐘至熟，再倒入白色粉漿，再蒸 3 ～ 4 分鐘至熟，一定要蒸熟凝固才可倒入下一層，否則兩種顏色便會自然「溶」為一體。不確定是否蒸熟，可用一枝長竹籤測試，重複交替倒入粉漿，最後一層蒸 15 分鐘，讓千層糕全部熟透﹗
★★★ 大火蒸水份很快便蒸發掉，要注意補加熱水﹗
6. 小心﹗剛蒸好的千層糕是十分燙手﹗放涼後才脫模，糕體熱的時候很軟，不用擔心，冷藏後會挺實 ﹗
小叮嚀
- 切片小技巧 ～ 切片要一刀下去，刀平放直壓底部，如果像切麵包那樣「鋸鋸下」，便不能切出平滑的切面了
- 用保鮮膜緊貼糕體表面，千層糕可存放在冰箱一週
