綠茶餅乾沒有綠茶味，黑糖餅乾吃不出黑糖，這是玩烘焙的朋友經常面對的問題。原因是很簡單的，如果綠茶的重量只佔總材料的百分之十或以下，綠茶的味道便會被其餘的百分之九十的材料稀釋，製成品當然味道不夠濃郁，所以巿售的零食餅乾所用的香料，大部份都不是天然的唷。
這個花生曲奇餅乾就沒有這個問題了，因為花生就是主要材料。花生可以煉油，花生醬本身所含的油份，足夠烤成餅乾，所以奶油、植物油，甚至麵粉通通可以省掉，純花生醬烤出來的餅乾，花生味真是濃得化不開，鬆脆又有嚼勁，有點像 Mrs Field Cookies 那種口感，吃過一次即愛不釋手，一口接一口，多吃幾塊真的會上癮啊！
材料 （ 份量：約 30 塊 ）
- 無糖鮮磨花生醬 Home Blended Peanut Butter Unsweetened 200 g （鮮磨花生醬的做法點這裏， 要是不介意添加劑，可買巿售的無糖花生醬 )
- 雞蛋 Eggs 1 顆
- 二砂糖 Brown Sugar 35 g
- 小蘇打粉 Baking Soda 1/4 小匙 ( 加入會鬆脆一點，要是不想加可以省略 )
- 岩鹽 Himalayan Salt 適量
做法
1. 在小碗中，把雞蛋輕輕打發成蛋液，備用
2. 在大碗中，放入冷藏過的花生醬，分兩次加入全蛋液，用橡皮刮刀拌均
3. 二砂糖預先混合小蘇打粉及少許岩鹽，加入花生醬中，用指尖混合均勻，材料拌勻就可以了，不用過度搓揉，麵糰沒有麵筋，有些鬆散是正常的，不用執著一定要全部黏合
4. 用 1 小匙量匙挖成一球球的形狀，也可以用手捏，放在烤盤上，餅乾不會膨脹太多，可以排列緊密一點
5. 預熱烤箱至 160ºC，用叉子在餅乾上壓出坑紋，然後在 90ºC 的方向壓一次，麵糰也許會黏著叉子，用另一只手輕輕按着麵糰才拿起叉子
6. 烤到餅乾膨脹呈金黃色，或約 11 分鐘，餅乾因為顏色較難觀察是否烤熟，餅乾傳出濃裂的花生香味，凸出來的部分會首先變淺色，然後整塊的底部也開始變淺，就差不多了，拿出來放涼一會才放到架上，餅乾完全冷卻後會變得酥脆，室溫放入密封的瓶子，可存放 3 ~ 4 天
小叮嚀
- 用冷藏過的花生醬來製作，搓揉的時候能緊鎖油分，餅乾更香脆
- 適合麩質敏感的朋友
