泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道，熟悉肥丁的讀者們，知道肥丁要製作泡菜，當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡，有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜，畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。
口味是按照肥丁自己的味覺調較的，韓式鹹蝦和魚露鹹味太重，所以換了肥丁慣用的調味料。製作過程滿室香濃的辛香料味，對於不習慣吃辣的肥丁，一邊製作一邊打噴嚏。這醬可以做多一點放在冷凍庫，不醃泡菜，還可以炒韓式年糕或炒飯，待天氣冷一點可以作泡菜鍋的湯底，超級暖胃。
材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
- 白砂糖 Caster Sugar 45 g
- 冷開水 Cold Water 350 ml
- 韭菜 Chinese Chives 2 ~ 3 根
- 蔥 Spring Onion 150 g
- 沙梨 Korean Pear 300 g ( 約 1 個 )
- 蝦米 ( 代替韓式鹹蝦 ) Dried Shrimp 20 g
- 獨子蒜頭 Solo Garlic 1 顆
- 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 30 g
- 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 ) 1 ~ 2 大匙
- 越南魚露 Fish Sauce 100 ml
做法
1. 混合糯米粉、砂糖及冷開水，攪拌至沒有粉粒，小火加熱，煮至漿糊狀即可關火，放涼，粉漿愈煮愈黏稠，一定要不停攪拌，否則容易焦底
2. 韭菜、蔥切成約 3 cm 的長段
3. 蝦米用熱水泡軟，倒去浸過的水。梨去皮去芯，切丁。蒜頭去皮，薑去皮磨泥，全部放入手提攪拌棒打碎成梨泥
4. 粉漿冷卻後，加入魚露、紅椒粉、辣椒粉及梨泥，拌勻、試味，加入半份韭菜和蔥
