自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture
泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,熟悉肥丁的讀者們,知道肥丁要製作泡菜,當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡,有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜,畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。
口味是按照肥丁自己的味覺調較的,韓式鹹蝦和魚露鹹味太重,所以換了肥丁慣用的調味料。製作過程滿室香濃的辛香料味,對於不習慣吃辣的肥丁,一邊製作一邊打噴嚏。這醬可以做多一點放在冷凍庫,不醃泡菜,還可以炒韓式年糕或炒飯,待天氣冷一點可以作泡菜鍋的湯底,超級暖胃。
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材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
- 白砂糖 Caster Sugar 45 g
- 冷開水 Cold Water 350 ml
- 韭菜 Chinese Chives 2 ~ 3 根
- 蔥 Spring Onion 150 g
- 沙梨 Korean Pear 300 g ( 約 1 個 )
- 蝦米 ( 代替韓式鹹蝦 ) Dried Shrimp 20 g
- 獨子蒜頭 Solo Garlic 1 顆
- 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 30 g
- 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 ) 1 ~ 2 大匙
- 越南魚露 Fish Sauce 100 ml
做法
1. 混合糯米粉、砂糖及冷開水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底
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2. 韭菜、蔥切成約 3 cm 的長段
3. 蝦米用熱水泡軟,倒去浸過的水。梨去皮去芯,切丁。蒜頭去皮,薑去皮磨泥,全部放入手提攪拌棒打碎成梨泥
4. 粉漿冷卻後,加入魚露、紅椒粉、辣椒粉及梨泥,拌勻、試味,加入半份韭菜和蔥
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做了老师的素版本的酱,真的很好吃。只是自己比较喜欢酸一点所以有加上苹果醋。
請問如果泡菜醬放freezer可以放幾耐?同埋如果除左醃大白菜外,仲可唔可以醃其他菜,例如白蘿蔔?thanks
我的泡菜食譜裡有蘿蔔
https://www.beanpanda.com/20799/homemade-kimchi-recipe
發酵是防腐手法的其中一種
放冰箱只要沒發臭是可以放很久的
老師你好,請問做法的第4點之後,應再如何處理?謝謝
可唔可以唔落韭菜同葱?
五辛食材有助減少亞硝酸鹽
若你有特殊飲食需要
可以自己斟酌
請問如果沒有糯米粉,能用其他材料來取代嗎?
糯米粉不是很難買
請問整泡菜, 如我只整大白菜, 捲成球狀或切小片浸醃, 效果會不一樣嗎?早前試整過, 太好味了, 真的感謝你的分享。但食時有些麻煩,太大片了。請指教, 謝謝
我覺得不切開比較能保留蔬菜的香味,而且不會太鹹,所以我做的都不切開
泡菜炒饭怎样做?炒了的饭会湿湿棉棉吗?
泡菜炒饭肥丁沒做過
炒飯會不會濕濕棉棉有很多因素
煮飯本身的水份
配料的水份也要瀝乾
火力等等
您好
請問紅椒粉與辣椒粉可以用韓式辣椒粉取代嗎?
肥丁主要考慮是有沒有加劑和辣度
可以自己斟酌
哈囉~請問一下 泡菜醬做好後加入年糕直接拌炒就是辣炒年糕了嗎? =)
可以這樣炒 ~
這泡菜醬水份比較多
炒之前可以把水份煮一下
讓醬汁再濃稠一點
謝謝老師 =)
請問一下醬料放雪櫃可以放多久?
約一週
不用韮菜可以嗎?
可以,配菜你自己斟酌就好
請問老師, 在那裡可以買到辣椒粉和紅椒粉呢??
紅椒粉在超巿買的,辣椒粉可到泰國乾貨或售買韓式食品的店找找看,我用泰國辣椒粉
謝謝老師