自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture
泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道，熟悉肥丁的讀者們，知道肥丁要製作泡菜，當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡，有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜，畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。
口味是按照肥丁自己的味覺調較的，韓式鹹蝦和魚露鹹味太重，所以換了肥丁慣用的調味料。製作過程滿室香濃的辛香料味，對於不習慣吃辣的肥丁，一邊製作一邊打噴嚏。這醬可以做多一點放在冷凍庫，不醃泡菜，還可以炒韓式年糕或炒飯，待天氣冷一點可以作泡菜鍋的湯底，超級暖胃。
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材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
- 白砂糖 Caster Sugar 45 g
- 冷開水 Cold Water 350 ml
- 韭菜 Chinese Chives 2 ~ 3 根
- 蔥 Spring Onion 150 g
- 沙梨 Korean Pear 300 g ( 約 1 個 )
- 蝦米 ( 代替韓式鹹蝦 ) Dried Shrimp 20 g
- 獨子蒜頭 Solo Garlic 1 顆
- 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 30 g
- 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 ) 1 ~ 2 大匙
- 越南魚露 Fish Sauce 100 ml
做法
1. 混合糯米粉、砂糖及冷開水，攪拌至沒有粉粒，小火加熱，煮至漿糊狀即可關火，放涼，粉漿愈煮愈黏稠，一定要不停攪拌，否則容易焦底
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2. 韭菜、蔥切成約 3 cm 的長段
3. 蝦米用熱水泡軟，倒去浸過的水。梨去皮去芯，切丁。蒜頭去皮，薑去皮磨泥，全部放入手提攪拌棒打碎成梨泥
4. 粉漿冷卻後，加入魚露、紅椒粉、辣椒粉及梨泥，拌勻、試味，加入半份韭菜和蔥
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做了老师的素版本的酱，真的很好吃。只是自己比较喜欢酸一点所以有加上苹果醋。
請問如果泡菜醬放freezer可以放幾耐？同埋如果除左醃大白菜外，仲可唔可以醃其他菜，例如白蘿蔔？thanks
我的泡菜食譜裡有蘿蔔
https://www.beanpanda.com/20799/homemade-kimchi-recipe
發酵是防腐手法的其中一種
放冰箱只要沒發臭是可以放很久的
老師你好，請問做法的第4點之後，應再如何處理？謝謝
可唔可以唔落韭菜同葱？
五辛食材有助減少亞硝酸鹽
若你有特殊飲食需要
可以自己斟酌
請問如果沒有糯米粉，能用其他材料來取代嗎？
糯米粉不是很難買
請問整泡菜, 如我只整大白菜, 捲成球狀或切小片浸醃, 效果會不一樣嗎?早前試整過, 太好味了, 真的感謝你的分享。但食時有些麻煩,太大片了。請指教, 謝謝
我覺得不切開比較能保留蔬菜的香味，而且不會太鹹，所以我做的都不切開
泡菜炒饭怎样做？炒了的饭会湿湿棉棉吗？
泡菜炒饭肥丁沒做過
炒飯會不會濕濕棉棉有很多因素
煮飯本身的水份
配料的水份也要瀝乾
火力等等
您好
請問紅椒粉與辣椒粉可以用韓式辣椒粉取代嗎？
肥丁主要考慮是有沒有加劑和辣度
可以自己斟酌
哈囉~請問一下 泡菜醬做好後加入年糕直接拌炒就是辣炒年糕了嗎? =)
可以這樣炒 ~
這泡菜醬水份比較多
炒之前可以把水份煮一下
讓醬汁再濃稠一點
謝謝老師 =)
請問一下醬料放雪櫃可以放多久？
約一週
不用韮菜可以嗎?
可以，配菜你自己斟酌就好
請問老師, 在那裡可以買到辣椒粉和紅椒粉呢??
紅椒粉在超巿買的，辣椒粉可到泰國乾貨或售買韓式食品的店找找看，我用泰國辣椒粉
謝謝老師