紫地瓜南瓜洋菜凍 清涼脆脆 簡易精緻點心 Purple Sweet Potatoes Pumpkin Agar Recipe

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地瓜又稱「番薯」，樸實、營養、便宜，四季有收成，產量高峰期在秋季。即使在貧瘠的土地，地瓜也能茁壯成長。現今物產豐富，地瓜未必是飽腹的主糧，但仍然是我們喜愛的食材。生吃地瓜不易消化，蒸熟或烘烤，直接品嚐地瓜原始的甜味，適宜熬粥、煮甜湯口感很好。多花一點心思，蒸熟地瓜，保留地瓜的纖維，加入洋菜，製成淡紫和黃澄澄的洋菜凍，蔬果的天然色素色澤誘人，清涼脆脆的口感，賦予蔬食新靈感。

原味 ♦ 材料（ 分量: 32 顆@直徑 3 cm ）

• 條狀洋菜 Agar Agar Strip          12 g
• 原蔗糖 Demerara Cane Sugar  120 g
• 清水 Water                                  600 ml

紫地瓜洋菜 ♦ 材料

• 紫地瓜 Purple Sweet Potatoes   80 g
• 洋菜絲 Agar Agar Strip                 5 g
• 原蔗糖 Demerara Cane Sugar    60 g
• 清水 Water                                    300 ml

南瓜洋菜 ♦ 材料

• 南瓜 Pumpkin                             100 g
• 條狀洋菜 Agar Agar Strip              5 g
• 原蔗糖 Demerara Cane Sugar  60 g
• 清水 Water                                  300 ml

裝飾 (選擇性加入)

• 蜜紅豆 Cooked Red Bean      適量 （ 蜜紅豆做法點這裏 ）

模具：無印良品

做法

1. 紫地瓜去皮，切塊，南瓜去皮去瓤去籽，切塊，隔水蒸 20 分鐘，趁熱用叉子壓成瓜泥

2. 洋菜絲放入鍋中，注入 1200 ml 清水，浸泡 10 分鐘。洋菜浸泡後更容易溶化。保留清水，加入 240 g 原蔗糖，開火煮滾，不時用木勺攪拌，直至洋菜完全溶解，看不到半透明的顆粒

3. 把 1/4 的洋菜液混合南瓜泥，1/4 洋菜液混合紫地瓜泥，用打蛋器攪拌均勻，防止結塊，也可以讓洋菜表面光滑。待用的洋菜液要隔水加熱保溫，防止結塊     

4. 用湯匙將原味洋菜液舀入矽膠模中，等半凝固後，舀入紫地瓜或南瓜洋菜，加入水煮紅豆粒，在室溫下靜置約 15 分鐘。想快一點或吃冰冰的口感，待第二層開始半凝固，冰箱冷藏 5 分鐘，完全凝固就可以脫膜

5. 洋菜凝固後倒扣出模，即可享用。吃不完可放進冰箱保存 2 ~ 3 天

小叮嚀

• 地瓜要選外皮顏色鮮明有光澤，重量感。避免有坑洞或鬚根，多鬚根表示接近發芽階段不夠新鮮。只有一兩處發芽，挖掉後可吃，若芽太多就不要吃了。剛上巿的地瓜水分很多，存放在常溫通風處，風乾幾天味道更甜

• 洋菜（Agar）又稱「瓊脂」、「大菜」、「菜燕」。由紅褐藻類提煉，有粉狀、絲狀或條狀，可把液態材料凝固成膠狀。洋菜絲的熔點和凝固點溫差很大。在水中加熱至 90ºC 溶化，降溫至 40ºC 凝固