紫地瓜南瓜洋菜凍 清涼脆脆 簡易精緻點心 Purple Sweet Potatoes Pumpkin Agar Recipe

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地瓜又稱「番薯」,樸實、營養、便宜,四季有收成,產量高峰期在秋季。即使在貧瘠的土地,地瓜也能茁壯成長。現今物產豐富,地瓜未必是飽腹的主糧,但仍然是我們喜愛的食材。生吃地瓜不易消化,蒸熟或烘烤,直接品嚐地瓜原始的甜味,適宜熬粥、煮甜湯口感很好。多花一點心思,蒸熟地瓜,保留地瓜的纖維,加入洋菜,製成淡紫和黃澄澄的洋菜凍,蔬果的天然色素色澤誘人,清涼脆脆的口感,賦予蔬食新靈感。

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原味 ♦ 材料( 分量: 32 顆@直徑 3 cm )

  • 條狀洋菜 Agar Agar Strip          12 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar  120 g
  • 清水 Water                                  600 ml

紫地瓜洋菜 ♦ 材料

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  • 紫地瓜 Purple Sweet Potatoes   80 g
  • 洋菜絲 Agar Agar Strip                 5 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar    60 g
  • 清水 Water                                    300 ml

南瓜洋菜 ♦ 材料

  • 南瓜 Pumpkin                             100 g
  • 條狀洋菜 Agar Agar Strip              5 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar  60 g
  • 清水 Water                                  300 ml

裝飾 (選擇性加入)

模具:無印良品

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做法

1. 紫地瓜去皮,切塊,南瓜去皮去瓤去籽,切塊,隔水蒸 20 分鐘,趁熱用叉子壓成瓜泥

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2. 洋菜絲放入鍋中,注入 1200 ml 清水,浸泡 10 分鐘。洋菜浸泡後更容易溶化。保留清水,加入 240 g 原蔗糖,開火煮滾,不時用木勺攪拌,直至洋菜完全溶解,看不到半透明的顆粒

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purple_potato_yokan_step02

3. 把 1/4 的洋菜液混合南瓜泥,1/4 洋菜液混合紫地瓜泥,用打蛋器攪拌均勻,防止結塊,也可以讓洋菜表面光滑。待用的洋菜液要隔水加熱保溫,防止結塊     

4. 用湯匙將原味洋菜液舀入矽膠模中,等半凝固後,舀入紫地瓜或南瓜洋菜,加入水煮紅豆粒,在室溫下靜置約 15 分鐘。想快一點或吃冰冰的口感,待第二層開始半凝固,冰箱冷藏 5 分鐘,完全凝固就可以脫膜

purple_potato_yokan_step03

5. 洋菜凝固後倒扣出模,即可享用。吃不完可放進冰箱保存 2 ~ 3 天

purple_potato_yokan_step04

小叮嚀

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  • 地瓜要選外皮顏色鮮明有光澤,重量感。避免有坑洞或鬚根,多鬚根表示接近發芽階段不夠新鮮。只有一兩處發芽,挖掉後可吃,若芽太多就不要吃了。剛上巿的地瓜水分很多,存放在常溫通風處,風乾幾天味道更甜
  • 洋菜(Agar)又稱「瓊脂」、「大菜」、「菜燕」。由紅褐藻類提煉,有粉狀、絲狀或條狀,可把液態材料凝固成膠狀。洋菜絲的熔點和凝固點溫差很大。在水中加熱至 90ºC 溶化,降溫至 40ºC 凝固

Ingredients

原味 ♦ 材料( 分量: 32 顆@直徑 3 cm )

  • 條狀洋菜 Agar Agar Strip 12 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar 120 g
  • 清水 Water 600 ml

紫地瓜洋菜 ♦ 材料

  • 紫地瓜 Purple Sweet Potatoes 80 g
  • 洋菜絲 Agar Agar Strip 5 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar 60 g
  • 清水 Water 300 ml

清水 Water 300 ml

  • 南瓜 Pumpkin 100 g
  • 條狀洋菜 Agar Agar Strip 5 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar 60 g
  • 清水 Water 300 ml

Instructions

  1. 紫地瓜去皮,切塊,南瓜去皮去瓤去籽,切塊,隔水蒸 20 分鐘,趁熱用叉子壓成瓜泥

  2. 洋菜絲放入鍋中,注入 1200 ml 清水,浸泡 10 分鐘。洋菜浸泡後更容易溶化。保留清水,加入 240 g 原蔗糖,開火煮滾,不時用木勺攪拌,直至洋菜完全溶解,看不到半透明的顆粒

  3. 把 1/4 的洋菜液混合南瓜泥,1/4 洋菜液混合紫地瓜泥,用打蛋器攪拌均勻,防止結塊,也可以讓洋菜表面光滑。待用的洋菜液要隔水加熱保溫,防止結塊

  4. 用湯匙將原味洋菜液舀入矽膠模中,等半凝固後,舀入紫地瓜或南瓜洋菜,加入水煮紅豆粒,在室溫下靜置約 15 分鐘。想快一點或吃冰冰的口感,待第二層開始半凝固,冰箱冷藏 5 分鐘,完全凝固就可以脫膜

  5. 洋菜凝固後倒扣出模,即可享用。吃不完可放進冰箱保存 2 ~ 3 天。

7 thoughts on “紫地瓜南瓜洋菜凍 清涼脆脆 簡易精緻點心 Purple Sweet Potatoes Pumpkin Agar Recipe

  • Tuesday April 24th, 2018 at 01:24PM
    Permalink

    Hi,
    Do u have this Purple Pweet Potato Pumpkin Yokan
    in English?
    Thanks

    Reply
  • Sunday October 16th, 2016 at 10:52PM
    Permalink

    請問可以用蒟蒻粉代替洋菜嗎?如果可以,份量應是多少?

    Reply
    • Sunday October 16th, 2016 at 11:05PM
      Permalink

      蒟蒻粉添加劑比較多
      肥丁沒用過

      Reply
  • Saturday July 9th, 2016 at 12:36PM
    Permalink

    請問為什麼選用 demerara cane sugar ? 可以用其它種糖取代嗎 譬如 turbinado ?謝謝.

    Reply
    • Saturday July 9th, 2016 at 10:42PM
      Permalink

      Demerara Turbinado 兩者性質相似,只是產地和製作方法略有不同
      Demerara 是未經精煉的原蔗糖,英屬的地區比較容易買到
      美國/北美則較常買到產自夏威夷的 Turbinado 螺旋糖,運用離心力把糖晶表面的糖蜜除去
      這兩種糖的特性相似。乾燥,糖粒粗糙

      Reply
  • Tuesday May 10th, 2016 at 04:50PM
    Permalink

    您好!!
    您的模具超美的 能否告知哪有販售
    謝謝~~

    Reply
    • Tuesday May 10th, 2016 at 06:27PM
      Permalink

      無印良品,幾年前買的,系列可能已經停售

      Reply

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