冬季兩大節日，聖誕和農曆新年，吃得豐盛在所難免。春天到了，回歸清淡，肥丁推薦意大利雜菜湯，所謂「雜菜」是義大利家庭主婦慳儉將廚房剩餘的食材拼湊煮成一鍋湯。食材的份量隨意斟酌，冰箱有甚麼，當季買甚麼，完全可以自由發揮。肥丁用自製蔬菜清湯粉做湯底，配合春天的當令的蔬菜，蘆筍、青豆、番茄、洋蔥、新鮮的香草，加入意大利粉，或配歐包，就是清新、開胃的輕食餐點，洋溢春天的風味。既清腸胃，又清冰箱﹗
材料 ( 3 ~ 4 人份 )
- 蘆筍 Asparagus 200 g
- 小紅蘿蔔 BB Carrot 200 g
- 番茄 Tomatoes 4 個
- 紅洋蔥 Red Onion 1 個
- 青豆 Peas 100 g
- 白腰豆 Cannellini 60 g
- 長通粉 Penne 80 g
調味料
- 自製蔬菜清湯粉 Homemade Vegetable Broth Powder 6 小匙 ( 自製蔬菜粉做法點這裏 ）
- 月桂葉 Bay Leave 2 片
- 紅椒粉 Parika 1/4 小匙
- 黑胡椒粉 Ground Black Pepper 適量
選擇性加入
- 檸檬汁 Lemon Juice 適量
- 鮮採百里香 Fresh Thyme 2 束
- 鮮採牛至 Fresh Oregano 2 束
做法
1. 把長通粉煮熟，瀝乾水份，備用
2. 把 6 小匙自製蔬菜清湯粉溶於 1000 ml 清水中，拌勻成蔬菜清湯
3. 把蔬菜洗淨，蘆筍切段，如用大根的紅蘿蔔去皮切段，每個番茄切 8 份，洋蔥切塊
4. 鍋中放少許油，放入洋蔥，快炒約 2 分鐘
5. 依次加入小紅蘿蔔、番茄丁、蔬菜清湯、百里香、牛至、月桂葉、黑胡椒粉及紅椒粉，煮沸後，調較至小火，加蓋炆 15 分鐘
6. 起蓋，加入蘆筍、白腰豆，青豆，再煮約 5 ~ 10 分鐘
7. 最後加入長通粉及少許檸檬汁，即可享用
食譜原文刊載於 2015 年 3 月 29 日《明報》星期日生活 ~ 家常便飯
