芥末醬擁有強烈鮮明的辛辣味道，又有些微酸，和肉類是最佳搭檔，芥末的香味可化解肉類的肥膩，使肉香更清爽，沒有芥末醬的熱狗、漢堡、薯角將會大大失色，想不到脆皮燒肉配芥末醬同樣十分契合，熊貓先生說鹽麴燒肉鹹味適中，自製的芥末醬更是功不可沒，用白酒醋來製作酸味較為溫和，味道不像巿售的芥末醬過於嗆喉，沾著燒肉多吃幾件也不覺肥膩。這配方可作沾醬或菜餚調味汁的基底，多做一點放在冰箱隨時取用，無添加吃得安心。
材料
- 芥末籽 Mustard Seeds 50 g
- 白酒醋 White Wine Vinegar 60 ml ( 白酒醋酸味較溫和，味道最理想 )
- 開水 Water 60 ml
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 黃薑粉 Ground Turmeric 1/2 小匙
- 楓糖漿 Maple Syrup 2 大匙 ( 可用蜂蜜代替 )
做法
1. 在玻璃碗內混合芥末籽、白酒醋、開水、海鹽，黃薑粉及楓糖漿，拌勻，靜置 3 天，讓芥末籽吸收調味料，冬天可放在室溫，夏天放進冰箱
2. 三天後，芥末籽會把液體全部吸收，用手提攪拌機把所有材料打碎，若醬料太乾，可加入 2 ~ 3 大匙清水，放入清毒過的玻離瓶，冰箱可保存約 6 個月，芥末醬在製作後第 1 個月內品嚐味道最佳
小叮嚀
- 芥末籽可買多一點存放家中，只要放入密封容器保持乾燥不受潮，可以保存很久不變質，有需要製作芥末醬時拿出來用即可
- 食材可在 CxxxSuper 購買 ( 肥丁只知道香港的唷 )，芥末籽有幾種顏色，黃芥、褐色以及黑色，顏色愈深，味道愈辛辣刺激
自製芥末醬【溫潤清爽】Homemade Mustard Sauce
- 芥末籽 Mustard Seeds 50 g
- 白酒醋 White Wine Vinegar 60 ml (白酒醋酸味較溫和，味道最理想)
- 開水 Water 60 ml
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 黃薑粉 Ground Turmeric 1/2 小匙
- 楓糖漿 Maple Syrup 2 大匙 (可用蜂蜜代替)
- 在玻璃碗內混合芥末籽、白酒醋、開水、海鹽，黃薑粉及楓糖漿，拌勻，靜置 3 天，讓芥末籽吸收調味料，冬天可放在室溫，夏天放進冰箱
- 三天後，芥末籽會把液體全部吸收，用手提攪拌機把所有材料打碎，若醬料太乾，可加入 2 ~ 3 大匙清水，放入清毒過的玻離瓶，冰箱可保存約 6 個月，芥末醬在製作後第 1 個月內品嚐味道最佳