自製芥末醬【溫潤清爽】Homemade Mustard Sauce

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芥末醬擁有強烈鮮明的辛辣味道，又有些微酸，和肉類是最佳搭檔，芥末的香味可化解肉類的肥膩，使肉香更清爽，沒有芥末醬的熱狗、漢堡、薯角將會大大失色，想不到脆皮燒肉配芥末醬同樣十分契合，熊貓先生說鹽麴燒肉鹹味適中，自製的芥末醬更是功不可沒，用白酒醋來製作酸味較為溫和，味道不像巿售的芥末醬過於嗆喉，沾著燒肉多吃幾件也不覺肥膩。這配方可作沾醬或菜餚調味汁的基底，多做一點放在冰箱隨時取用，無添加吃得安心。

材料

• 芥末籽 Mustard Seeds            50 g
• 白酒醋 White Wine Vinegar    60 ml  ( 白酒醋酸味較溫和，味道最理想 )
• 開水 Water                               60 ml
• 海鹽 Sea Salt                           1/2 小匙
• 黃薑粉 Ground Turmeric        1/2 小匙
• 楓糖漿 Maple Syrup                2 大匙 ( 可用蜂蜜代替 )

做法

1. 在玻璃碗內混合芥末籽、白酒醋、開水、海鹽，黃薑粉及楓糖漿，拌勻，靜置 3 天，讓芥末籽吸收調味料，冬天可放在室溫，夏天放進冰箱

2. 三天後，芥末籽會把液體全部吸收，用手提攪拌機把所有材料打碎，若醬料太乾，可加入 2 ~ 3 大匙清水，放入清毒過的玻離瓶，冰箱可保存約 6 個月，芥末醬在製作後第 1 個月內品嚐味道最佳

小叮嚀

• 芥末籽可買多一點存放家中，只要放入密封容器保持乾燥不受潮，可以保存很久不變質，有需要製作芥末醬時拿出來用即可
• 食材可在 CxxxSuper 購買 ( 肥丁只知道香港的唷 )，芥末籽有幾種顏色，黃芥、褐色以及黑色，顏色愈深，味道愈辛辣刺激

自製脆皮燒肉