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最近看了一齣動物療癒系日劇「貓侍」,是愛貓朋友們絶對不能錯的好片。劇中的主角「玉之丞」是一隻白貓,和肥丁以前養的白貓「阿水」極之相像,許多人說看了「貓侍」從中得到心靈的解放,肥丁絶對是其中一個,有感而發,做了貓爪型的綿花糖。
粉嫩的貓掌小肉球棉花糖很惹人憐愛,可愛到捨不得吃,在日本風靡一時,純手工製所以賣得很貴唷 ~ 來自己做吧 ~ 肥丁將三色棉花糖的配方加以改良,輕軟彈牙入口即化。泡在熱咖啡或牛奶當中,看著它慢慢溶化,一邊看「貓待」,在寒冬的日子感覺特別窩心。鼓勵大家用士多啤梨果肉和紅麴粉製作肉球的粉紅色,沒有人工色素。由於製作糖果對熬糖的溫度要求比較嚴格,所以一定要準備煮糖的溫度計,以及粗幼不同的擠花咀,有馬卡龍專用的矽膠墊可做出更美的掌型。
PS.「貓待」12集先行版已全部播完,大受好評,日本正在重播中。中文字幕版可在風行或土豆都找得到,電影版將於明年春天上映,不知香港的電影院會否上映呢?
貓待的官方網站:http://nekozamurai.info/
宣傳短片:http://www.youtube.com/watch?v=z4hFGQkqKKE
貓掌材料 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )
白色 ~ 雲呢拿味 ( 12 顆 )
- 蛋白 Egg White 15 g
- 白砂糖 Sugar 35 g
- 清水 Water 20 ml
- 日本米飴 Rice Syrup 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g ( 吉利丁片和吉利丁粉的分別,可看這篇 )
- 香草莢 (雲呢拿枝) Vanilla Bean 1 根 ( 選擇性加入 )
淺棕色 ~ 咖啡味 ( 12 顆 )
- 蛋白 Egg White 15 g
- 咖啡糖 Coffee Sugar 40 g ( 咖啡糖是甚麼大家可以參考 杏仁拖肥糖 )
- 清水 Water 20 ml
- 麥芽糖 Maltose 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
- 即溶咖啡粒 Instand Coffee 1 小匙
深淙色 ~ 可可味 ( 12 顆 )
- 蛋白 Egg White 15 g
- 非洲黑糖 Light Muscovado Sugar 30 g
- 清水 Water 20 ml
- 麥芽糖 Maltose 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
- 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 1 小匙
粉紅色肉球材料
- 蛋白 Egg White 15 g
- 白砂糖 Caster Sugar 30 g
- 清水 Water 20 ml
- 水麥芽/日本米飴 Rice Syrup 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
- 草莓粉 Strawberry Powder 1/2 小匙 或 草莓泥 Strawberry 3 小匙
- 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder 1/2 小匙
防黏用
- 玉米粉 Corn Starch 20 ~ 40 g
★ 左圖:最上面的是蒙布朗擠咀,一起拍照給大家參考比例,貓掌用中間的擠咀,貓掌上的棉球用下面最小的
預備
1. 吉利丁片浸泡於開水中,軟化後瀝乾,備用。剖開雲尼拿枝,用刀將雲尼拿籽刮出來,與砂糖混合
2. 在烘培用矽膠墊上 ( 用有圓形坑紋的馬卡龍專用矽膠墊最好 ) ,撒上粟粉,粟粉最好能全部覆蓋直至看不到矽膠,盡量撒多一點沒關係
貓掌的做法 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )
3. 吉利丁片加入 15 ml ( 1 大匙 ) 的開水,將整個碗放入注有熱水的大碗中,隔熱溶解
4. 蛋白放入大碗中,用手提打蛋機打至起泡,蛋白霜勾起呈尖角,備用
5. 小鍋中放入 20 ml 清水 ( 即 1 大匙 + 1 小匙 )、糖、粟膠,以及從雲尼拿皮刮下的雲尼拿籽,拌勻,開火加熱至 120ºC
6. 啟動打蛋器,一邊打發蛋白一邊慢慢流入糖漿,持續打發至蛋白霜呈光澤
7. 將已溶解的吉利丁水加入蛋白霜中,繼續打發均勻,蛋白霜變得軟滑,勾起時緩緩落下便可停止打發
8. 擠花袋放入擠咀,將蛋白霜放入擠花袋中,垂直擠花袋,將蛋白霜擠在矽膠上,然後製作紛紅色棉花糖,再擠上粉紅色的肉球
9. 室溫風乾 1 小時,低溫乾燥的天氣會快一點。在棉花糖表面撒上粟粉,逐一取出,如果黏底可用刀幫忙,放在網篩上,篩去多餘的粟粉
貓掌 ~ 咖啡味的做法
按照原味綿花糖步驟 1 ~ 4 的做法,蛋白霜打起尖角後,放入咖啡粉,然後煮沸糖漿,邊打發邊加入糖漿,咖啡粉便會迅速溶解,繼續步驟 8 ~ 9
貓掌 ~ 朱克力味的做法
按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 的做法,蛋白霜加入煮沸的糖漿後,用網篩篩入可可粉,用刮刀拌勻,繼續步驟 8 ~ 9
貓掌 ~ 粉紅色肉球 ( 草莓口味 ) 的做法
草莓切碎,放在過篩中,用湯勺搗爛,壓出果汁。按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 ,蛋白霜加入煮沸糖漿後,拌入草莓粉/草莓汁,繼續步驟 8 ~ 9
小叮嚀:
- 高溫煮糖一定要有溫度計,否則難以估計糖漿的溫度而導致失敗。測量加熱中的糖漿溫度時,溫度計的前端不可碰觸鍋底,否則溫度不準確
- 咖啡糖、Light Muscovado Sugar 甜度較白砂糖低,又有甘蔗的香味,用來做糖果可提升甜味的層次感,如果找不到,可用白砂糖或其他原蔗糖代替,不過製成品很甜
- 吉利丁片可用同等重量的吉利丁粉代替 ( 同樣以 15 ml 的清水溶解 )
- 用小袋子封好,或存放在密封容器中,室溫保質期可達 3 ~ 4 天