貓掌棉花糖 超萌溶化你的心 Cat Paw Marshmallow
![[Cat Paw Marshmallow] No Artificial Colors](https://i0.wp.com/i.ytimg.com/vi/xLyBzvwglPg/maxresdefault.jpg?w=800&ssl=1)
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最近看了一齣動物療癒系日劇「貓侍」，是愛貓朋友們絶對不能錯的好片。劇中的主角「玉之丞」是一隻白貓，和肥丁以前養的白貓「阿水」極之相像，許多人說看了「貓侍」從中得到心靈的解放，肥丁絶對是其中一個，有感而發，做了貓爪型的綿花糖。
粉嫩的貓掌小肉球棉花糖很惹人憐愛，可愛到捨不得吃，在日本風靡一時，純手工製所以賣得很貴唷 ~ 來自己做吧 ~ 肥丁將三色棉花糖的配方加以改良，輕軟彈牙入口即化。泡在熱咖啡或牛奶當中，看著它慢慢溶化，一邊看「貓待」，在寒冬的日子感覺特別窩心。鼓勵大家用士多啤梨果肉和紅麴粉製作肉球的粉紅色，沒有人工色素。由於製作糖果對熬糖的溫度要求比較嚴格，所以一定要準備煮糖的溫度計，以及粗幼不同的擠花咀，有馬卡龍專用的矽膠墊可做出更美的掌型。
PS.「貓待」12集先行版已全部播完，大受好評，日本正在重播中。中文字幕版可在風行或土豆都找得到，電影版將於明年春天上映，不知香港的電影院會否上映呢？
貓待的官方網站：http://nekozamurai.info/
宣傳短片：http://www.youtube.com/watch?v=z4hFGQkqKKE
貓掌材料 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )
白色 ~ 雲呢拿味 ( 12 顆 )
- 蛋白 Egg White 15 g
- 白砂糖 Sugar 35 g
- 清水 Water 20 ml
- 日本米飴 Rice Syrup 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g ( 吉利丁片和吉利丁粉的分別，可看這篇 )
- 香草莢 (雲呢拿枝) Vanilla Bean 1 根 ( 選擇性加入 )
淺棕色 ~ 咖啡味 ( 12 顆 )
- 蛋白 Egg White 15 g
- 咖啡糖 Coffee Sugar 40 g ( 咖啡糖是甚麼大家可以參考 杏仁拖肥糖 )
- 清水 Water 20 ml
- 麥芽糖 Maltose 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
- 即溶咖啡粒 Instand Coffee 1 小匙
深淙色 ~ 可可味 ( 12 顆 )
- 蛋白 Egg White 15 g
- 非洲黑糖 Light Muscovado Sugar 30 g
- 清水 Water 20 ml
- 麥芽糖 Maltose 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
- 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 1 小匙
粉紅色肉球材料
- 蛋白 Egg White 15 g
- 白砂糖 Caster Sugar 30 g
- 清水 Water 20 ml
- 水麥芽/日本米飴 Rice Syrup 1 小匙
- 吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
- 草莓粉 Strawberry Powder 1/2 小匙 或 草莓泥 Strawberry 3 小匙
- 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder 1/2 小匙
防黏用
- 玉米粉 Corn Starch 20 ~ 40 g
★ 左圖：最上面的是蒙布朗擠咀，一起拍照給大家參考比例，貓掌用中間的擠咀，貓掌上的棉球用下面最小的
預備
1. 吉利丁片浸泡於開水中，軟化後瀝乾，備用。剖開雲尼拿枝，用刀將雲尼拿籽刮出來，與砂糖混合
2. 在烘培用矽膠墊上 ( 用有圓形坑紋的馬卡龍專用矽膠墊最好 ) ，撒上粟粉，粟粉最好能全部覆蓋直至看不到矽膠，盡量撒多一點沒關係
貓掌的做法 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )
3. 吉利丁片加入 15 ml ( 1 大匙 ) 的開水，將整個碗放入注有熱水的大碗中，隔熱溶解
4. 蛋白放入大碗中，用手提打蛋機打至起泡，蛋白霜勾起呈尖角，備用
5. 小鍋中放入 20 ml 清水 ( 即 1 大匙 + 1 小匙 )、糖、粟膠，以及從雲尼拿皮刮下的雲尼拿籽，拌勻，開火加熱至 120ºC
6. 啟動打蛋器，一邊打發蛋白一邊慢慢流入糖漿，持續打發至蛋白霜呈光澤
7. 將已溶解的吉利丁水加入蛋白霜中，繼續打發均勻，蛋白霜變得軟滑，勾起時緩緩落下便可停止打發
8. 擠花袋放入擠咀，將蛋白霜放入擠花袋中，垂直擠花袋，將蛋白霜擠在矽膠上，然後製作紛紅色棉花糖，再擠上粉紅色的肉球
9. 室溫風乾 1 小時，低溫乾燥的天氣會快一點。在棉花糖表面撒上粟粉，逐一取出，如果黏底可用刀幫忙，放在網篩上，篩去多餘的粟粉
貓掌 ~ 咖啡味的做法
按照原味綿花糖步驟 1 ~ 4 的做法，蛋白霜打起尖角後，放入咖啡粉，然後煮沸糖漿，邊打發邊加入糖漿，咖啡粉便會迅速溶解，繼續步驟 8 ~ 9
貓掌 ~ 朱克力味的做法
按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 的做法，蛋白霜加入煮沸的糖漿後，用網篩篩入可可粉，用刮刀拌勻，繼續步驟 8 ~ 9
貓掌 ~ 粉紅色肉球 ( 草莓口味 ) 的做法
草莓切碎，放在過篩中，用湯勺搗爛，壓出果汁。按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 ，蛋白霜加入煮沸糖漿後，拌入草莓粉/草莓汁，繼續步驟 8 ~ 9
小叮嚀：
- 高溫煮糖一定要有溫度計，否則難以估計糖漿的溫度而導致失敗。測量加熱中的糖漿溫度時，溫度計的前端不可碰觸鍋底，否則溫度不準確
- 咖啡糖、Light Muscovado Sugar 甜度較白砂糖低，又有甘蔗的香味，用來做糖果可提升甜味的層次感，如果找不到，可用白砂糖或其他原蔗糖代替，不過製成品很甜
- 吉利丁片可用同等重量的吉利丁粉代替 ( 同樣以 15 ml 的清水溶解 )
- 用小袋子封好，或存放在密封容器中，室溫保質期可達 3 ~ 4 天
我巳去了多間的citysuper找尋，沒有日本米飴，只得糙米飴，那可否用跟你食譜學做的麥芽糖代替，還是要用其他代替呢？
只要是糖膏類的都可以用
麥芽糖可以
味道好更健康
Thx
請問日本米飴在那裡買
citysuper
Rice Syrup 和 corn syrup是同一類東西？可以互換嗎？
糖膏類的都可以
corn syrup 有基因改造的問題
製作過程太多化學品
所以我自己不用
請問下，做好是否室温存放就好了嗎？現在天氣這麼熱，要放冰霜嗎？
室溫27～28度
又潮濕
要放冰箱了
放冰箱會不會質感變硬了？
用夾鏈保鮮袋包好可延緩變硬
2～3天口感不變
魚膠片加15ml水=多少素食魚膠粉+多少水
魚膠片和魚膠粉的兌換是等重量的
素食魚膠粉化學成份較多，肥丁沒用過
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您好，巧克力口味的棉花糖的食譜中，只有寫到可可粉，但是您的圖解中，打發的蛋白裡有放入切碎的巧克力，請問是否食譜中漏寫了？如果要加入巧克力，份量是多少呢？謝謝您！！
可可粉和切碎的巧克力肥丁都試驗過
可可粉比較容易成功，輕和容易混合
所以只要可可粉就可以了
謝謝！！
非常抱歉。我沒有把問題敘述清楚。
我的意思是。看您示範的圖片中。
有一些棉花糖在矽膠模上。玉米粉看起來似乎沒有撒滿整個矽膠模。
想請教的是。您製作的過程中，沾黏狀況會很嚴重嗎？
因為我買了類似的矽膠模。撒了玉米粉。依然有沾黏的問題…
是我玉米粉鋪得不夠厚嗎？
麻煩您解答了。因為做了好多次。一直有這樣的問題…非常苦惱
玉米粉撒滿整個矽膠模比較好，沾黏的問題就會有改善
玉米粉撒厚一點 okay 的，棉花糖乾了後可以用網篩和毛掃把多餘的玉米粉移除掉
非常謝謝您的解說。
想再請教一個問題。
吉利丁泡水，那個15ml的水是冷開水？溫開水呢？
而外面要用熱水隔水加熱溶化對嗎？
有看到其他的配方是泡冰水+冰塊
請問這之中的差別是什麼呢？
肥丁的配方，15 ml 的水是室溫的開水，然後泡溫開水
原因是避免吉利丁結塊，溶化不均勻
泡冰水其實原理都是一樣的
不過室溫水或冷水其實已經做到避免結塊的效果
所以肥丁覺得沒必要浪費能源製冰
這次成功了！超級開心的！
謝謝你認真的解說！
另外請教一下！
冰過的蛋可以使用嗎？
可以
溫度較低的蛋白正適合打蛋白霜
請問玉米粉是日本那種叫「片粟粉」嗎
玉米粉是粟米提煉的澱粉
片粟粉由馬鈴薯提煉的澱粉，日本進口，價格比玉米粉貴很多
這配方裡面是防止沾黏用途
最後要刷走的
沒吃到多少
所以我覺得沒必要用貴價的片粟粉
撒撒玉米粉在上面是放了兩小時之後再撒？還是嚌好就馬上撒呢？
凝固後再撒
請問打發蛋白是大約打多久？我做了2次感覺還是不對，而且糖一倒進蛋白就凝固在打蛋器上。。。
打蛋白不應用時間多久來計算
因為分量不同，溫度不同，差異可以很大
以做蛋糕打發的述語，就是濕性發泡
蛋白霜勾起來有一尖尖的角
糖一倒進蛋白就凝固可能是溫度不夠
速度不夠快
請問
糖水的多寡有關於棉花糖嗎？
糖漿煮至約110°～120°倒入蛋霜時卻凝成糖塊了？
吉利片克數增多那棉花糖會更有彈性越Q或會變較硬嗎？
電子的和指針的溫度計有差別嗎？
糖水的多寡和棉花糖當然有關的，配方要看整體的比例、糖漿的溫度、糖和水的比例、吉利丁的比例、蛋白霜的硬度，室溫、相對濕度等。。。糖果是一門複習的科學
糖漿煮至約110°～120°倒入蛋霜時卻凝成糖塊 ~ 室溫可能太低，糖漿離開熱源急速降溫，建議天氣回暖才製作，並用保溫度高的厚鍋子
吉利片愈多愈硬，你可試試用不同比例的吉利丁和水試一下就明白
電子的和指針的溫度計有差別 ~ 誤差一定有，如量度非常微小的溫度變化，電子溫度準確性較高
請問一定要始用栗膠嗎？有什麼方法可以讓糖煮到那溫度又不會焦底的嗎？請問是糖的溫度還是吉利片的克數在決定棉花糖的硬度呢？謝謝
日本用馬鈴薯澱粉製的糖膠、麥芽糖都可以
食譜的煮糖溫度不會焦底的
如你煮至焦底，可能溫度不對，火力太猛導致水份太快蒸發，或要更換煮糖漿的鍋具
糖的溫度決定硬度，吉利片的主要作用是疑固和增加彈性
糖漿很快便變硬，棉花糖一半稀，一半凝固，怎麼辦？
如何判斷蛋白已打發好，可以加入糖漿？
天氣冷會出現這情況
蛋白打到所謂乾性發泡，可以勾起尖角，角不彎曲，就可以加糖漿
天氣冷加速度要快一點，鍋子要選厚一點保溫較好的，否則未倒完的冷卻就會變硬
棉花糖倒進擠袋會有氣泡，怎麼辦？
而且棉花糖裏還會有糖粒??
我失敗了好多次??
倒進擠袋要一氣呵成，用刮刀推一下
煮糖漿的時候要先把糖煮至完部溶化才能提高溫度
這棉花糖是有難度的，加油啊﹗
我應該把糖漿煮至130度再加嗎?
這樣會否慢點變冷?
還有，我用一隻蛋的蛋白代替15克可以嗎?因為蛋白霜很少。
謝謝你不厭其煩地回答我的問題?
糖的溫度就是棉花糖的硬度，所以溫度不能加減，你需要是做好保溫
份量要精準，肥丁提供的份量是最易操作的了唷
其實這樣的天氣來處理糖漿對新手來說是困難的
待天氣回暖一點才挑戰也許會好一些
粟膠可以用蜂蜜代替嗎？
我沒試過用蜂蜜
棉花糖在摸具里，有很多泡泡，是那里出錯了，做出來都一個洞一個洞的！不夠漂亮
可能蛋白霜未打發至乾性發泡便加入熱糖漿
栗膠1小匙有多少 g
另棉花糖做出來了, 好稀,不能成形, 請教。
用小匙量就是因為單位太細，要用單位克度 0.1 g 的小型電子磅才能量度
棉花糖很稀，第一可能是蛋白霜未打發到位，第二糖漿溫度未夠高，加糖漿時打發時間過長
请问粟粉就是玉米淀粉吧？是生的用么？它是生的也可以吃吗？
是的，玉米本來就可以生吃，製成澱粉為甚麼不可以生吃呢？
哦，谢谢。另外，蛋白是生的，没问题么？
120C 的糖漿倒進去，蛋白會變熟的，不用擔心
請問想口感煙韌D係咪要多D魚膠粉，
因我試整完朋友話好淋
「好淋」是糖漿溫度不對，步驟未掌握到，魚膠粉的比例不能過多，否則會很硬
如果用魚膠粉, 放多少水做成魚膠水呀? 我一放完魚膠水, 就變得很多擠出黎….一點都不軟滑
謝謝!
魚膠粉和魚膠片，份量是一樣的，如果糖糊太稀，可以稍放一會兒再擠，冷卻就會變硬
请问雲呢拿枝是什么来的？
香草莢
要保持通风吗？？是要放着通风还是可以拿盖盖着？
未乾要保持通風，讓糖果成型，成型後撒好粟粉才包裝
请问我是素食者 有什么可以代替鱼胶粉 谢谢您
Emmy
試試找素食者用的魚膠粉
请问我可以用蜜糖代替栗胶吗？？
为什么我做了出来，表面定型了，可是内部却有点湿湿的？？是哪里出问题了吗？
因為要高溫熬煮，蜜糖高溫煮會變酸，所以食材最好不要改了
如天氣濕度高，會影響乾燥的速度，試試放進冰箱一會兒，讓水份抽乾一下
請問魚膠片跟吉利丁片一樣嗎
魚膠片 = 吉利丁片，只是翻譯名不同
士多啤梨粉是甚麼~在台灣的名稱叫?
草莓
請問士多啤梨泥用同等份量士多啤梨粉，可以嗎？
士多啤梨粉可以少一點，實際操作要自己調較
沒有矽膠墊用牛油紙代替可以嗎?
可以啊 ~ 最重要是撒夠粟粉
請問是做好要用粟粉把整個糖都沾上粟粉嗎？
對啊 ~
我琴日嘗試整，不過呢一唧出黎做吳到形態，感覺實得滯，請問我邊part出錯呢?
Joey
魚膠粉可能太多了，只得幾 g 要很易量度不準確
請問粟膠可以在那裏買得到?
W超巿有韓國的 corn syrup。烘培店也有售
請問1茶匙粟膠是不是5ml?
1茶匙 = 5 ml 是量度液體的單位啊 ~
不是用來量度重量
很難抵擋小肉掌的魔力,尤是做成了棉花糖
生活中的小小幸福俯拾即是
悠閒的午茶時光能有這可愛小物相伴更添樂趣！～