你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道
晶瑩剔透，七彩繽紛的啫喱糖，肥丁又愛又恨，巿售的啫喱粉很方便，又容易製作，明知沒有半點水果成份，全是人做色素和香料。肥丁很想挑戰一次用天然材料製作啫喱糖，沒有一滴人造色素，每一口都嚐到天然果漾的芬芳。找齊紅橙黃綠紫的天然色不難，但是天然藍色食物難求，多得好友特地從泰國帶來了藍紫色的蝶豆花茶，它就是肥丁一直夢寐以求的天然藍。六種顏色配搭在一起要和諧，過程就像繪畫調色一樣，雖然經過很多試驗，很享受製作的過程，樂在其中。如果想啫喱糖的味道更好，可以用自製果醬來代替食譜裏的糖，製作出來的啫喱糖質感和味道會更佳，相近顏色的水果甚至可以 crossover，創出驚喜新口味。
蝶豆花是一種熱帶蔓藤植物，每朵花只開一天，但天天開花，全年盛開。英文名叫 butterfly pea，泰語叫”Dok Anchan”，中文也可稱為藍蝶花、藍蝴蝶、蝴蝶藍花，或者蝴羊豆、豆碧等別名。味道自然甘甜。蝶豆花沖出來的茶是深藍色的，不習慣的人可能會嚇一跳，如果在茶中加入檸檬汁，便會變成粉紅色的飲品。南洋國家很多五星級酒店常以蝶豆花茶作迎賓茶接待貴賓。很多道地的印尼糕點也加入了蝶豆花作天然食品色素。含豐富的維他命，益腦護膚，又可抗憂郁，舒緩情緒。
材料 (每一種顏色可做約 24 粒啫喱糖，經過冷藏後的感覺會沒那麼甜，糖量可自行斟酌 )
紅色 ( 草莓汁、車厘子汁、紅石榴汁也可以做出紅色的效果，但以洛神花的色澤最漂亮 )
- 新鮮洛神花 Roselle 20 g ( 可用洛神花乾代替，但色澤較暗 )
- 冰糖 Rock Sugar 50 g ( 可換成洛神花果醬 3 茶匙 )
- 清水 Water 200 ml
- 魚膠片 ( 吉利丁片 ) Gelatin Sheet 15 g
橙色
- 橙汁 Orange Juice 200 ml
- 原蔗糖 Demerara 1 大匙 ( 可換成橙果醬 1 湯匙 )
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
黃色 ( 可以熱情果汁 + 麥芽糖，色澤更鮮黃 )
- 檸檬汁 Lemon Juice 3 大匙
- 蜂蜜 Honey 3 大匙
- 開水 Water 200 ml
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
綠色
- 班蘭汁 Pandan Juice 50 ml ( 班蘭葉 30 g + 清水 80 g )
- 椰青水 Coconut Water 150 ml
- 白砂糖 Caster Sugar 1 大匙
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
藍色
- 蝶豆花 Butterfly Pea 1 g ( 肥丁在九龍城城南道泰國雜貨店見過有售，不過現在不知有沒有了 )
- 麥芽糖 Maltose 1 湯匙
- 沸水 Boiling Water 200 ml
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
紫色
- 蝶豆花茶 Butterfly Pea Tea 5 g
- 原蔗糖 Demerara 1 湯匙 ( 可用 1 湯匙藍莓果醬代替 )
- 藍莓汁 Blueberry Juice 100 ml
- 沸水 Boiling Water 100 ml
- 魚膠片 Gelatin Sheet 15 g
預備果汁
- 紅色 ~ 洛神花去核切碎，與清水、冰糖一起放入小鍋中，中火煮 10 ~ 15 分鐘，花茶變成寶石般的深紅色，用過篩過濾洛神花，留下洛神花茶
- 橙色 ~ 橙榨汁，加入原蔗糖拌勻，用過篩過濾橙肉，留下橙汁備用
- 黃色 ~ 檸檬榨汁，注入冷水及蜂蜜，攪拌均勻。蜂蜜不能用熱水
- 綠色 ~ 班蘭葉洗凈、切段， 放進攪拌機內，加清水攪打。隔掉渣滓，把班蘭汁放進雪櫃過夜，將上層的班蘭汁用湯匙舀起，只取用沉澱在底部的墨綠色液體， 這些濃縮的班蘭精華才夠香味。將濃縮的班蘭汁與椰青水混合，加入白砂糖與鹽拌勻
- 以沸水沖泡蝶豆花，當花茶變為淺藍色時將蝶豆撈起，加入麥芽糖拌勻
- 以沸水沖泡蝶豆花，當花茶變為深藍色時將蝶豆撈起，加入藍莓汁及原蔗糖拌勻，藍莓汁加入後茶色會轉為紫色
預備魚膠水
1. 做好的果汁，先試味，確定甜度是否理想
2. 魚膠片先以冷水泡開，待軟化出現黏性後，榨乾水份，隔水加熱使其溶化
3. 將兩湯匙果汁加入已溶解的魚膠水，慢慢攪拌融合
4. 將魚膠水倒回果汁中。少量果汁與魚膠水混合，，攪拌均勻，倒進模具裏，包上保鮮紙或鍚紙，放入雪櫃冷藏 5 ~ 6 小時，凝固後即可切粒，或撒上椰絲享用
小叮嚀
- 啫哩糖能在溫室保持凝固約半小時，享用時才從雪櫃取出，要儘快食用啊 !
- 如買不到魚膠片 (吉利丁片)，可用魚膠粉 (吉利丁粉) 代替。魚膠粉的用量和魚膠片的重量相同，不過魚膠粉需以水先行溶解，溶解的水量要從原食譜中扣除。做法可參考這篇：魚膠粉 VS 魚膠片
- 菠蘿 / 奇異果含有強力的蛋白質分解酵素，就算加熱後也很難使魚膠粉凝固，所以不適合使用魚膠粉作凝固劑，可用大菜 ( 寒天) 或葛粉，做法參考這篇：椰絲菠蘿大菜糕 ~ 清涼爽滑
