材料
- 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 )： 200 g
- 清水： 500 ml
- 臭草： 2 根
- 碎冰糖： 80 g
- 麥芽糖： 1 湯匙
- 海鹽： 少許
- 澄麵： 5 g
做法
1. 開邊綠豆泡水過夜
2. 將泡過液的水倒去，綠豆放入鍋中，加入 500 ml 的清水，煮至沸騰後轉為小火，清除浮在表面的泡沫雜質，加入碎冰糖，慢火熬煮 20 分鐘後，放入兩整條臭草，繼續慢火熬煮 10 分鐘，當湯汁收乾，這時候一定要顧爐，否則很易焦底，用木勺攪拌時見到底部，即可離火，加入麥芽糖及海鹽，拌勻
3. 將煮軟的綠豆打成綠豆泥，篩入澄麵，拌均，即可
小叮嚀
- 綠豆的品種和新鮮度影響熬煮的時間，烹煮過程中要不時取出確認煮熟的程度
- 若你不介意加油，可酌量添加葡萄籽或菜油，增加幼滑及柔軟度