從前肥丁家附近的行山徑，發現了一棵楊梅樹，位置甚為隱蔽，若不是偶然抬頭看到約隱約現的紅色小果子，還不知道它的存在。那時果樹尚未長得很高，長在較矮枝幹上的楊梅隨手可摘，鳥兒永遠快一步吃長熟的楊梅，所以我們只能採到鮮紅色超級酸的果實，但也無減我們的興緻。在肥丁懶床的日子，肥豆總會採數十粒回來，給肥丁泡鹽水吃。剛起床吃過早餐的年輕人，沒那個不是魂不附體的，但吃過新鮮無比酸酸的楊梅，超級醒神，就算再懶惰也立即清醒過來。後來楊梅樹很快被其他行山客發現，不久還被人砍掉了，多麼可惜。
楊梅樹沒有了，一到季節肥丁唯有到巿場買，雖然楊梅甜甜酸酸很對肥丁胃口，大量吃舌頭便痛起來，吃不完的拿來浸酒，製作方法和梅酒差不多，可自然發酵，再簡單一點以白酒浸泡。自然發酵的果味濃郁，肥丁選了焦糖味濃的原蔗糖 Muscovado，釀出風味醇厚，色澤幽深酒液，酒精濃度不高，約 10 ~ 12 度，肥丁覺得比泡白酒更好喝。楊梅酒釀製的時間又比梅酒短，只需一個月的時間，即可享用果香醇厚、口味獨特的果酒。而且楊梅酒極適合夏天飲用，若覺得口中乾渴、腸胃不和、飲欲不振，喝一點楊梅酒，頓時生津止渴，消暑解膩。飲用時若覺酒味濃裂，可以先將飲用的份量冰鎮，以梳打水或礦泉水稀釋，加入蜂蜜和薄荷葉，非常清涼消暑。
預備工作
把瓶子及清水放入鍋中，煮沸消毒約 10 分鐘，取出放進 100°C 或以下的焗爐內烘乾，或用風筒徹底吹乾
天然發酵材料：( 可製作 200 ml 楊梅酒 )
- 新鮮楊梅： 250 g
- 原蔗糖 Muscovado ： 50 g
原蔗糖有很多種類，這次用 Muscovado，深褐色，幼粒濕潤，焦糖風味較濃。耐高溫及耐存放，適用於烘培，釀楊梅酒也很捧
天然發酵做法
1. 楊梅去梗，去葉子，用流水沖洗後，用淡鹽水 ( 500 ml 清水，1/2 茶匙海鹽 ) 浸泡 30 分鐘，再用冷開水過洗一遍，放置通風陰涼處瀝乾水份，楊梅容易招來小蟲，可用薄紗布蓋在容器上。然後放進雪櫃，冷藏一夜，進一步抽乾楊梅的水份
2. 隔天取出楊梅，在表面噴上酒精濃度約 30 度或以上的白酒，雙蒸、伏特加都可以。待酒精揮發後，裝進預先消毒過的瓶子，一層楊梅一層糖
3. 用清潔的筷子將楊梅搗爛，楊梅滲出汁液，加蓋 ( 蓋子毋需完全密封，可稍留空隙 )，放在陰暗陽光直射不的地方，室溫 ( 28°C ~ 29°C ) 放置約 30 天，自然發酵成酒
4. 日子夠了，打開蓋，聞到酒香，倒出前不要搖晃瓶身，以免底部的天然色素與單寧沉澱物與液體混合。用隔篩承載紗布，倒入楊梅絞汁，用玻璃鍋煮沸，離火冷卻後裝瓶，密封保存，時間越長風味越佳
酒泡法材料
- 新鮮楊梅 300 g
- 原蔗冰糖 150 g ( 若你喜歡甜一點，多酌量添加 )
- 伏特加 450 g ( 盡量挑選酒味不太濃裂的類型，以免酒味蓋過果味，琴酒 Gin、白冧酒 Rum、雙蒸米酒都是不錯的選擇 )
酒泡法做法
1. 楊梅去梗，去葉子，用流水沖洗後，用淡鹽水 ( 500 ml 清水，1/2 茶匙海鹽 ) 浸泡 30 分鐘，再用冷開水過洗一遍，放置通風陰涼處瀝乾水份，楊梅容易招來小蟲，可用薄紗布蓋在容器上。然後放進雪櫃，冷藏一夜，進一步抽乾楊梅的水份
2. 把楊梅裝進消毒過的瓶子裏，一層楊梅一層冰糖，然後注入白酒，酒需浸過楊梅 1 ~ 2 cm 高，可避免楊梅變壞，泡製酒液的容器應該盡量填滿，減少與空氣接觸，泡製的過程不可與鐵質器具 ( 例如湯匙 ) 接觸，以免破壞色澤。放置陰涼處，每隔三天可搖晃一下瓶子，放置 25 ~ 30 天，即可飲用
3. 楊梅泡酒的時間不可過長，否則把楊梅核的苦澀味泡出來，酒色也容易變黑。浸泡一個月後便需把楊梅和酒液分開，泡過酒的楊梅可食用，酒液可存放 1 年
小叮嚀
- 選擇色澤較深、表面無破損的成熟楊梅，香氣較佳，酸度較為適中，味道柔和。果梗、葉子一定要除去，否則酒會有苦澀味
- 浸泡用的白酒，可盡量挑選品質好一點
