萬聖節派對的餐桌上，怎少得當時得令的南瓜呢？南瓜派？南瓜布丁？入秋後又芝麻糊又柚子蜜，甜品好像吃太多了，不想要為了過節吃得甜膩，肥丁有辦法。南瓜本身有甜味，所以麵糰只加入少許糖，沒有油，金黃色澤是南瓜的自然本色，入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」，令人忍不住多吃幾件，可隨意加入自己喜歡的餡料，製作方法非常簡單，小巧可愛，你心動了嗎？
材料 ( 份量：22 g @ 14 個 )
- 淨南瓜肉 Pumpkin 150 g
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 70 g
- 澄麵 Wheat Starch 20 g
- 粘米粉 或 在萊米粉 Rice Flour 1 茶匙
- 黃蔗糖 Demerara Raw Sugar 1 茶匙 ( 可省略或適量增加 )
- 清水 Water 3 湯匙 ( 視乎南瓜的濕度而定 )
- 葡萄乾 Raisins 14 顆 ( 用綠色堤子乾更像唷 )
各式餡料可參考這兩篇：紅豆蓉 / 綠豆蓉 ~ 萬用餡料‧栗子蓉 / 蕃薯蓉 ~ 萬用餡料 ( 二 )
做法
1. 南瓜切成厚塊，連皮蒸熟，蒸熟後用湯勺刮走瓜囊，取下瓜肉，瓜皮棄掉。肉瓜用叉子搗成南瓜泥。將牛油紙裁成數十塊 5 x 5 cm 備用
2. 糯米粉、澄麵、粘米粉及黃蔗糖混合，將一半的混合粉倒入溫暖的南瓜泥中，搓揉成麵糰，放入另一半的混合粉，將麵糰搓成三光 ( 碗光、手光、麵糰光 )，看看麵糰是否太乾，取一部份揑在手中，塑成圓形時很容易出現裂痕便是太乾了，適量加清水再搓
3. 每個麵糰重 22 g，輕輕壓成扁圓形 ( 如想包餡，先壓成薄圓形包入自己喜歡的餡料 )，用刀背輕輕壓出 6 條南瓜壓，頂部用手指截一下，放入堤子乾作南瓜蒂，放在牛油紙上，放在蒸籠上，擺放時要有間隙
4. 鍋裏燒沸水，上籠大火蒸 8 分鐘即可。剛出爐的小南瓜很黏，別心急觸碰或從牛油紙取出來，這會破壞小南瓜光滑的表皮，微涼後自然不沾手
小叮嚀
- 南瓜泥趁熱拌入乾粉，容易搓揉有利成形
- 每個南瓜的含水量不同，糯米粉和清水的用量要靈活增減，麵糰不能太乾裂開但亦不能黏手，否則蒸熟後不能保持圓形
- 蒸好微涼後暖暖的吃最是美味，如已放涼了，可重新蒸數分鐘加熱
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