小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Rice Cake
萬聖節派對的餐桌上，怎少得當時得令的南瓜呢？南瓜派？南瓜布丁？入秋後又芝麻糊又柚子蜜，甜品好像吃太多了，不想要為了過節吃得甜膩，肥丁有辦法。南瓜本身有甜味，所以麵糰只加入少許糖，沒有油，金黃色澤是南瓜的自然本色，入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」，令人忍不住多吃幾件，可隨意加入自己喜歡的餡料，製作方法非常簡單，小巧可愛，你心動了嗎？
材料 ( 份量：22 g @ 14 個 )
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- 淨南瓜肉 Pumpkin 150 g
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 70 g
- 澄麵 Wheat Starch 20 g
- 粘米粉 或 在萊米粉 Rice Flour 1 茶匙
- 黃蔗糖 Demerara Raw Sugar 1 茶匙 ( 可省略或適量增加 )
- 清水 Water 3 湯匙 ( 視乎南瓜的濕度而定 )
- 葡萄乾 Raisins 14 顆 ( 用綠色堤子乾更像唷 )
各式餡料可參考這兩篇：紅豆蓉 / 綠豆蓉 ~ 萬用餡料‧栗子蓉 / 蕃薯蓉 ~ 萬用餡料 ( 二 )
做法
1. 南瓜切成厚塊，連皮蒸熟，蒸熟後用湯勺刮走瓜囊，取下瓜肉，瓜皮棄掉。肉瓜用叉子搗成南瓜泥。將牛油紙裁成數十塊 5 x 5 cm 備用
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2. 糯米粉、澄麵、粘米粉及黃蔗糖混合，將一半的混合粉倒入溫暖的南瓜泥中，搓揉成麵糰，放入另一半的混合粉，將麵糰搓成三光 ( 碗光、手光、麵糰光 )，看看麵糰是否太乾，取一部份揑在手中，塑成圓形時很容易出現裂痕便是太乾了，適量加清水再搓
3. 每個麵糰重 22 g，輕輕壓成扁圓形 ( 如想包餡，先壓成薄圓形包入自己喜歡的餡料 )，用刀背輕輕壓出 6 條南瓜壓，頂部用手指截一下，放入堤子乾作南瓜蒂，放在牛油紙上，放在蒸籠上，擺放時要有間隙
4. 鍋裏燒沸水，上籠大火蒸 8 分鐘即可。剛出爐的小南瓜很黏，別心急觸碰或從牛油紙取出來，這會破壞小南瓜光滑的表皮，微涼後自然不沾手
小叮嚀
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- 南瓜泥趁熱拌入乾粉，容易搓揉有利成形
- 每個南瓜的含水量不同，糯米粉和清水的用量要靈活增減，麵糰不能太乾裂開但亦不能黏手，否則蒸熟後不能保持圓形
- 蒸好微涼後暖暖的吃最是美味，如已放涼了，可重新蒸數分鐘加熱
更多萬聖節食譜：
我想請教一下。我起初因起出的南瓜肉約份量的8作。於是其餘的粉也按約8成的分量。但在落了一半。還叫是較乾的一團。但再落埋其餼的粉。再嘗試搓。就不斷未加任水都已經濕到不可收拾。三黏。就算樣樣粉再落番多少少。都仲係嚴重的三黏。。原因是什麼呢
每一個南瓜的水份都有差異
若是用蒸的水份會更多
可以加入一半的南瓜泥
感受一下麵糰的濕度
再斟酌加入多少南瓜泥
乾粉的比例不變
調整液體的份量比較容易操作
我家沒竹籠，可以直接用碟子嗎？
可以，但要鋪烘培紙防黏
需要剝皮吃嗎？
不用剝皮的啦 ～
HI， 我是馬來西亞華人，肥丁知道我應該到哪裡找Wheat starch嗎？
肥丁沒去過馬來西亞，購物的詳情就不清楚了，或許試試去唐人雜貨店找找，Wheat Starch 澄麵（又稱澄粉）是中式點心常用的材料，不好意思唷 ～
還是謝謝你，感覺你好nice吖～ 剛剛開始是因為看了哆啦A夢裡的哆啦美喜歡吃蜜瓜包，SO上網CHECK了一下。沒想到真的有，還很仔細，於是就看了好多你的食譜，很棒噢！^_^
多謝支持﹗
蒸好以後可以放冰箱冷藏多久？
2～3天
我來報喜一下，wheat starch買到了！南瓜包包也成功了！很美味！下次試看放餡～肥丁你要繼續加油！添加新食譜！支持你！
多謝支持﹗
HI,Wheat starch不放可以嗎？我不知去哪裡找…
南瓜泥趁熱拌入乾粉，乾粉是指？THANKS A LOT >O<
去唐人雜貨店找，中式點心都有用到的
乾粉就是指食譜裏所有乾性的材料
thank you so much ^O^
肥丁老師，
很喜歡你的食譜及非常欣賞及贊同你的純天然方法煮食概念。
這個南瓜蒸餅實在太可愛，請問放在雪櫃可存放多久呢？還有，如果想南瓜餅的皮比較軟糯，是否可將澄麵的份量減少，而增加糯米粉呡？會否不成型呢？謝謝！
雪櫃可放 2 ~ 3 天，吃的時候蒸熱
不同牌子的糯米粉吸水度不一樣，建議先按配方的份量做一次
想要軟糯一點可加點水，但不要改動粉的比例。水要逐少加，否則過多不能成型
試過竹籠發霉, 它是否需要不時拿出來晒晒太陽？
Yan
有太陽曬當然好，如果沒有，可噴消毒酒精。
真的好可愛噢！而且感覺健康又無負擔昨日看了您PDF檔的報導摟！看完了心中真是有感動，平凡的生活中用心創造不平凡
模樣好可愛喔!!~~