檸檬優格杯子蛋糕【無油低卡/萬聖節】Lemon Yogurt Halloween Cupcake

Lemon Yogurt Halloween Cupcake ( No Butter and Cream Cheese )

材料 ( 份量：8 個杯子蛋糕 ):

• 大雞蛋 Large Eggs 4 個
• 原蔗糖 (二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 70 g)
• 低筋麵粉 Cake Flour 50 g (如你只有中筋麵粉 45 g + 5 g 玉米澱粉)
• 粘米粉 (在來米粉 Rice Flour 40 g)
• 原味優格 (要稠的 Yogurt 140 g)
• 檸檬汁 Lemon Juice 50 g （橙汁都可以 ）
• 檸檬皮屑 Lemon Zest 一個 (橙皮屑都可以)
• 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙

選擇性加入:

• 塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 (可用幾滴檸檬汁代替)

擠花裝飾:

• 豆腐奶油霜 300 g (製作方法點這裏)

1. 分開蛋白和蛋黃在兩個乾淨無油無水的大碗中，蛋白放冰箱冷藏
2. 檸檬洗乾淨，把皮屑削下待用，小心別削下白色的部份，否則蛋糕會有苦味。然後切半榨汁
3. 蛋黃用打蛋器打勻，加入檸檬汁、檸檬皮屑和優格，拌勻
4. 混合麵粉、米粉及小蘇打粉，分 2 次篩入蛋黃糊中，用打蛋器低速攪拌至沒有乾粉
5. 從冰箱取出蛋白，用電動打蛋器打高速打至蛋白霜出現泡沫，加入塔塔粉，分 3 次加入原蔗糖，打至蛋白霜能拉出小彎角，蛋糕質感細膩柔和，表面不容易裂開和嚴重下塌。如打至大彎角，蛋糕更細膩但比較容易會塌。如打到小尖角，口感略粗，蛋糕不塌但容易開裂
6. 取 1/3 蛋白霜加到蛋黃糊中，用切翻拌的手法快速拌勻，再取 1/3 如法拌勻，直至蛋白霜和蛋黃完部混合
7. 烤箱預熱180ºC，用小勺子把蛋糕糊分裝到杯子中，由於蛋糕會回縮，如想蛋糕能外露方便擠花，蛋糕糊要全部裝滿，不用留空位。連同烤盤一起拿起，輕敲幾下桌子，消除麵糊裡的大氣泡，並使表面平整
8. 送入烤箱，180ºC 烘烤約 5 分鐘，然後降溫 150°C 烘烤 15 分鐘，烤完關機，不開門，讓蛋糕在烤箱內待約 3 分鐘，之後打開烤箱門，讓蛋糕繼續待在裡面約 5 分鐘，不取出。讓蛋糕體的溫度慢慢下降，可減少冷縮熱漲出現的快速回縮，再取出放涼。這蛋糕用戚風蛋糕的方法製作，靠蛋白霜的力量做出軟綿綿，入口即化的質感，烤好最好能倒轉放涼，可是杯子蛋糕倒扣比較困難，所以肥丁用逐步降溫的方法，讓蛋糕回縮慢一點
9. 擠上豆腐奶油霜，即可享用

豆腐奶油霜

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想好萬聖節派對要有甚麼點心了嗎？一般的杯子蛋糕都用奶油做基底，還有那上面軟軟滑滑的超甜奶油霜，不用說卡路里超級無敵的高，這也是肥丁很少做傳統杯子蛋糕的原因。

這配方慣切肥丁一向的原則：低卡、少油、少糖、不用人造色素。用優格 Yogurt 代替 Cream Cheese 和 Butter 來做杯子蛋糕，熱量更低，鬆軟入口即化，質感有點像輕乳酪蛋糕，淡淡的檸檬香味，冷藏後更像乳酪蛋糕。蛋糕上的裝飾也沒用入何 Cream Cheese、Butter、Icing Sugar 等高脂高糖的食材 (下一篇再分享)。因為想要做法簡單一點，沒用水浴的方法來烤，和平時烤杯子蛋糕一樣，也沒倒扣，冷了以後會凹下去都是正常的唷 ~

鳴謝：BOSCH

材料 ( 份量：8 個杯子蛋糕 )

• 大雞蛋 Large Eggs   4 個
• 原蔗糖 ( 二砂糖 ) Demerara Raw Cane Sugar   70 g
• 低筋麵粉  Cake Flour     50 g (  如你只有中筋麵粉  45 g + 5 g 玉米澱粉 )
• 粘米粉 (在來米粉) Rice Flour  40 g
• 原味優格 ( 要稠的 )  Yogurt  140 g （ 自製優格點這裏，製作的牛奶最好是全脂的 ) 
• 檸檬汁 Lemon Juice  50 g （橙汁都可以 ）
• 檸檬皮屑 Lemon Zest  一個  ( 橙皮屑都可以 )
• 小蘇打 Bicarbonate of Soda  1/2 小匙

選擇性加入

• 塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 ( 可用幾滴檸檬汁代替 )

擠花裝飾

• 豆腐奶油霜  300 g ( 製作方法稍後更新 )

做法