十一月超巿開始有售新鮮的紅莓，去年買了一包做簡單的紅莓醬，不消一星期已被消化掉，至今仍在回味，只怪肥丁對紅色果子特別情有獨鐘 ~ 士多啤梨、樹莓、紅莓、車厘子，總是被它們鮮艷的外表所吸引。今年攪攪新意思，加入橙皮、橙汁和紅酒泡製聖誕味濃厚的紅莓醬，預早準備尚不夠一個月就來臨的聖誕節 ﹗
材料： ( 250 ml 玻璃瓶 2 罐 )
- 新鮮紅莓 cranberry： 450 g ( 雪藏的紅莓亦可，效果相同 )
- 橙皮： 60 g
- 橙汁： 60 ml
- 紅酒： 150 ml
- 碎冰糖： 200 g
- 檸檬汁： 6 湯匙
做法：
1. 將橙皮 (只要橙色部份，去除有苦味的白色部份) 切下，切絲，用滾水煲 15 分鐘，再用凍數浸泡 2 小時，瀝乾水備用
2.將玻璃容器煲滾 10 分鐘殺菌，放入溫度 100°C的焗爐烘乾水份
3. 將紅莓、橙皮、紅酒及橙汁置於平底鍋內 (肥丁今次用不鏽鋼鍋) ，加入碎冰糖拌勻，紅酒揮發時會嗅到酒香，很想喝紅酒啊﹗
4. 中慢火將碎冰糖溶解，紅莓煮軟，此時紅莓會劈劈啪啪爆開，小心噢﹗
5. 加入檸檬汁煮至沸騰，呈現泡泡狀
6. 將火力提升至大火，煮至濃調，用木刮撥開能見到鍋底，測試凝固點
7. 趁熱將紅莓醬倒進玻璃瓶中，封蓋倒置一會兒即完成啦﹗
★★★ 紅莓的果膠非常豐富，完全冇需青蘋果啫喱的幫助，就能煮出極具膠質的果醬，肥丁今次用了 8 分鐘時間煮果醬
