Ingredients
- 4 Chicken Drumsticks
Marinade
- 1 tbsp Soy Sauce
- 1 tbsp Mirin
- 1 tsp Fish Sauce
- Ground White Pepper
- 1 tbsp Chinese Rice Wine or Sake
Teriyaki
- 1 tbsp Soy Sauce
- 1 tbsp Mirin
- 3 tbsp Water
做法
1. 用刀順小雞腿骨切開，然後用手指剝開肉與骨，有肋相連的地方可用刀幫助切開，便可取得一塊完整的雞腿肉，切段筋
2. 加入醃料，淡醬油、味醂、魚露及白胡椒粉，拌勻，醃 1 小時
3. 混合照燒醬的材料，拌勻，備用
4. 鍋子加少許油，開大火把油燒熱，雞肉皮朝下放入鍋中，倒入米酒，調至小火，讓酒蒸發一下，放下雞肉後要耐心一點，不要動或翻面，雞皮的焦色才漂亮
5. 雞皮煎至微焦，加入照燒汁，稍為煎一下，翻面，以小火慢慢將燒汁煮至濃稠，看看肉有沒煮熟，要是肉還有一點生，加少許清水再煎一會，醬汁不能煮乾，熄火
6. 裝盤，用湯匙舀起醬汁，淋在雞肉上，即可享用
小叮嚀
- 調味料的份量，可以隨口味斟酌，不夠鹹加醬油，不夠甜加味醂，醬汁太濃稠加水
- 如不夠時間醃肉，把雞肉切成雞柳，較快入味，醃 10 ~ 20 分鐘便可以煮了
採用味醂的食譜
[amd-zlrecipe-recipe:19]