冰種麵糰 ( 可製作約 300 g 的冰種 )
- 清水 Water 160 ml （ 夏天用室溫水，冬天用 40ºC 暖水 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 150 g
- 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙
- 蜂蜜 Honey 1 大匙
- 容量約 1000 ml 的玻璃瓶 1 個
材料
- 清水Water 145 g （ 可改為鮮牛奶或豆奶 ）
- 高筋麵粉 Bread Flour 200 g
- 全麥麵粉 Whole Wheat Flour 50 g ( 可換成高筋麵粉 )
- 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙
- 棗糖漿 Date Syrup 20 g ( 可用蜂蜜或楓糖漿代替 )
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 冰種麵糰 Sponge Dough 100 g
製作冰種麵糰（ 象印麵包機 ）
1. 預備一個玻璃瓶，放入高筋麵粉，加入速發酵母，拌勻，加入清水和蜂蜜，用筷子攪拌均勻，加蓋或保鮮膜，不用封密，放進冰箱作低溫發酵
2. 發酵太約 20 ~ 24 小時，肥丁沒有特別計時，麵糊發酵升高到瓶頂後，便可以使用了
3. 升高的麵糊之後㑹慢慢回落，冰種麵糊可存放冰箱約 10 天。放冰箱約 3 天後，若未使用完便㑹開始有較濃的發酵味道，不用擔心是正常的，只要沒變成灰色並長出霉菌都可以使用
開始製作麵包
象印麵包機模式 Soft Crust，Regular ( 總時間：3 小時 20 分 )
1. 把揉刀安裝在烘箱內，注入 145 g 清水，加入高筋麵粉，麵粉要覆蓋所有清水
2. 在麵粉中壓一個凹陷處，將酵母放置其中，用旁邊的麵粉將酵母埋起來，確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料
3. 將海鹽放在角落，並在另一端倒入糖漿
4. 加入 100 g 冰種麵糰，不用回溫
5. 把烘箱裝到麵包機內，蓋好，把設定 Setting 為 Soft Crust，Regular，按下「Start」鍵
6. 為免麵包皮烤得太焦，提早 5 分鐘取出烘箱。把麵包放在網架上放涼
小叮嚀
- 手揉的發酵順序：第一次發酵約 60 分鐘 ( 麵糰溫度 28ºC ) → 排氣 → 塑形 → 第二次發酵 35 ~ 50 分鐘 ( 麵糰溫度 28ºC ) → 烘烤 ( 烘烤時間視乎麵包的小大，變數很多，小心顧爐， ( 發酵的溫度時間可參考肥丁其他的手揉食譜 )
- 其他牌子的麵包機，請選擇類似以上發酵時間的模式，如發酵時間較長，可減少酵母的份量
- 任何麵包食譜都可以手揉，麵包機只是幫助完成最辛苦的搓揉動作，並設定好發酵的時間，有內置發熱線提供有利發酵的溫度，讓烘箱變成適合發酵的環境。麵包份量主要根據烘培的容量來設定，因為麵包機的設定是固定的，所以配方中的基本原料：麵粉、水、糖、鹽的比例會受到一定的限制
