Ingredients
- 900 g Salmon Fillets
Seasonings
- 3 tbsp Koji Sauce
- 1 tbsp Homemade Japanese Miso
- 2 tsp Demerara Raw Cane Sugar
- 1 tsp Chinese Rice Wine
- Pinch of Ground White Pepper
做法
1. 混合鹽麴、赤味噌、糖、白酒及白胡椒粉，把調味醬均勻塗抹在三文魚腩上，放進冰箱醃 1 小時
2. 預熱烤箱至 160ºC，把三文魚腩送進烤箱，烤 6 ~ 8 分鐘，三文魚很快熟，表面有油跑出來即差不多了，別烘太焦，上火
3. 用湯匙把魚肉刮出來，放在網篩上，網篩下放一個大盆，盛載滴下來的魚油。用手分拆魚肉其實比較快，也比較容易把細骨挑出來
4. 用叉子壓散魚肉，並把魚油盡量榨出來。魚肉壓得愈散，炒出來的魚鬆便愈鬆綿
5. 把三文魚肉放進麵包機的烤箱內，設定為 「Jam 果醬模式」，程式時間為 1 小時 20 分鐘，蓋好，每約 20 分鐘用橡皮刮刀把黏在烤箱壁上的魚肉刮下來，以防烤焦。第一次程式完成後把烤箱拿出來讓機器冷卻 ( 麵包機會出示過熱 Hot 的提示，所以不能立即啟動第 2 次 )，用橡皮刮刀把結塊的魚肉撥鬆，再啟動一次 「Jam 果醬模式」便完成了
6. 完全放涼後，放進密封瓶內，放進冰箱貯藏，保質期約 1 個月
小叮嚀
- 要是沒有麵包機，可用平底鍋小火炒乾魚肉，需時約 30 ~ 40 分鐘
- 炒魚鬆無論用麵包機或下鍋炒，最後階段一定要顧爐，否則炒焦了便會浪費
- 自製魚鬆放在冰箱可保存 1 個月，如果天氣夠冷，室溫 15ºC 以下，可以不用放進冰箱
- 榨出來的三文魚油，可以放進冰箱保存 4 ~ 5 天，炒菜的時候當普通食油使用。如想延長保質期，可倒進製冰格內，製作冰粒，需要時退冰
