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Ingredients
- 1180 g Potatoes ( About 4 )
- 150 g Broccoli
- 100 g Onion
- 80 g Swiss Cheese
- 1 tsp Unsalted Butter
- 10 g Rice Flour
Seasonings
- 1/2 tsp Homemade Onion Powder
- 1/2 tsp Homemade Garlic Powder
- 1/2 tsp Sea Salt
- Pinch of Freshly Grated White Pepper
- Thymes
Equipment
- 圓形通心鋼模 6 個 ( 直徑 8 cm 高 4 cm )，Cupcake 模或任何能入烤箱的中型模具都可以
做法
1. 馬鈴薯去皮，每個馬鈴薯切成 6 份，隔水蒸約 30 ~ 40 分鐘，用叉子插進去感覺很軟便可取出，壓薯泥，薯泥不要全部壓碎，保留一些大塊，有助定形，也可令口感更佳
2. 綠椰菜花泡清水 15 分鐘，菜梗切厚片，分開菜花，放進沸水中煮 3 分鐘，撈起備用。肥丁是整個綠椰花一起煮熟的，一半作薯餅，一半用來伴碟。製作薯餅的半份用剪刀剪碎
3. 混合薯泥、洋蔥、剪碎的綠椰菜花、牛油，把片狀的瑞士芝士撕碎，趁薯泥還暖加入牛油，洋蔥粉、蒜粉、白胡椒粉、海鹽，全部材料混合均勻
4. 在鋼模內塗油，預熱烤箱至 180ºC，大盤上放粘米粉
5. 將薯泥分成 6 份，每份塑成球狀，滾滿粘米粉，放進鋼模裡，用手壓平表面，送進烤箱，烤 20 分鐘。如沒有模具，又不介意形狀不漂亮，可用手塑成差不多的形狀，缺點是烤得不均勻
6. 出爐後放涼至不燙手，薯餅變得稍硬 ( 熱的時候軟扒扒 )，用刀沿鋼模邊緣分離薯餅，取走鋼模，如想吃新鮮的薯餅，這時候已可以吃了。吃剩的繼續餘下的步驟
7. 預備 6 張保鮮膜，在保鮮膜上撒少許粘米粉，小心用平鏟將薯餅移到保鮮紙上，逐個包好，放進冷凍庫急凍定型
8. 吃的時候從冷凍庫取出，不用退冰，直接放入烤箱烤 160ºC 烤約 20 ~ 30 分鐘 ( 這方法最不會破壞薯餅的形狀 )，或在平底鐵鑄鍋上塗少許油，燒熱後放上薯餅，將兩面煎至少許金黃色，關火，蓋上鍋蓋悶 10 ~ 15 分鐘至完全解凍 ( 煎的技巧要求要高一點，尤其是翻面的時候薯餅很易散開 )
小叮嚀
- 雖然水煮馬鈴薯比較方便，若想做形狀漂亮的薯餅，馬鈴薯不能水煮，宜蒸熟，水煮時馬鈴薯吸收過多水份，薯泥會變得很軟，難以定型
- 煎薯餅推薦用鐵鑄鍋，其鍋身較厚，保溫功能佳，可在關火後保持一定的熱度，慢慢將薯餅的中心部加熱，但下薯餅前一定要加油燒熱鍋至冒白煙，否則薯餅會黏鍋
