Clarified Butter

Clarified Butter

• 無鹽奶油 250 g (留意食物標纖上沒有添加劑，成份愈簡單愈好)

1. 無鹽奶油切小塊，放進鍋中以最慢火，不要攪拌，讓奶油油慢慢溶化
2. 先不要攪拌，中火煮至沸騰，融化的奶油表面漸漸浮起白色泡沫，輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起，完全去除白色泡沫後，改為小火，加熱中的奶油不再冒出泡沫，代表水份已經完全蒸發，即可離火
3. 讓液態油靜置幾分鐘，白色乳清便會自然分離沉殿在底部，脫水奶油浮在上面
4. 把澄清的奶油倒入棉布袋過濾，倒入清潔的玻璃瓶中，看見底部的白色浮清時停止傾倒。用湯匙小心將浮起的脫水奶油舀起才放進濾袋中，未凝固的液態脫水奶油很清澈，放涼後送進冰箱冷藏凝固，色澤會變為奶白的淡黃色。使用前，從冰箱取出回溫至稍為變軟才使用，但是過度軟化的脫水奶油會使麵糰很不好操作的啊 ~

https://www.youtube.com/watch?v=gnXuaIMkj2c

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Ingredients  ( Makes 200 g )

• 250 g Unsalted Butter

作法

1. 無鹽牛油切小塊，放進鍋中以最慢火，無須攪拌，讓牛油油慢慢溶化

2. 先不要攪拌，中火煮至沸騰，融化的牛油表面漸漸浮起白色泡沫，輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起，完全去除白色泡沫後，改為小火，加熱中的牛油不再冒出泡沫，代表水份已經完全蒸發，即可離火

3. 讓液態油靜置幾分鐘，白色乳清便會自然分離沉殿在底部，澄清牛油浮在上面

4. 把澄清的牛油倒入棉布袋過濾，倒入清潔的玻璃瓶中，看見底部的白色浮清時停止傾倒。用湯匙小心將浮起的澄清牛油舀起才放進濾袋中，未凝固的液態澄清牛油很清澈，放涼後送進雪櫃冷藏凝固，色澤會變為奶白的淡黃色。使用前，從雪櫃取出回溫至稍為變軟才使用，但是過度軟化的澄清牛油會使麵糰很不好操作的啊 ~

小叮嚀：

• 廚房紙、咖啡濾紙也可以用來過濾澄清牛油，不過速度很慢 zzzzzzzz
• 剩下的奶泡和乳清，是天然的奶味香料，可存放在雪櫃，製作麵包、布丁、班戟，或意粉醬時使用
• 儲存澄清牛油，最好用玻璃罐囉 ~ 倒入澄清牛油的同時，可預先量度重量，例如每 50 g  一個容器，方便使用