材料
- 通菜： 600 g ( 1 斤 )
- 薑片： 5 ~ 6 片 ( 大小若一港元硬幣 )
- 乾葱： 1 粒
- 獨子蒜： 1 粒
調味料
- 淡蝦醬： 1 茶匙
- 辣豆瓣醬： 1 茶匙
- 蠔油： 1 茶匙
- 白砂糖： 1/2 茶匙
- 粟粉： 1/2 茶匙
做法
1. 摘去黃葉、將嫩葉和梗分開，梗的部份用手擢成容易食用的長度，若老梗很難用手擢開，即太老不好入口，這也可以順便確認老梗能不能吃
2. 用清水在盆中浸泡 5 ~ 10 分鐘，洗淨，再用清水過漂幾次，瀝乾水份備用
3. 乾葱蒜頭拍扁，去皮，刴蓉。薑去皮，切片。預先混合好調味料備用
4. 燒熱油鑊，通菜遇熱容易變黃變老，油鑊一定要燒得夠熱，才可下鍋。鑊開始冒白煙，迅速加入乾葱蒜蓉、薑片及菜梗的部份，大火快炒數十秒，不等菜梗變軟便可加入菜葉，迅速炒勻，即可加入預先調好的醬料，快速兜勻，熄火，即可上碟。由菜梗下鑊至上碟，肥丁只用了 3 分鐘
小叮嚀：
- 菜梗和菜葉分開加入，可避免菜葉過老變黃
- 炒通菜分秒必爭，調味醬必須預先攪拌好，可免手忙腳亂
- 買回來的通菜，可用水浸泡根部 ( 像插花一樣 )，處於通風地方可存放 1 晚。若想延長保鮮，可用白報紙包好避免流失水份，放進雪櫃，可存放 1 ~ 2 天
