Ingredients
- 300 g Young Ginger
- 250 ml Chinese Rice Vinegar
- 125 g Rock Sugar ( 肥丁混入一些原蔗冰糖 )
- 1 tsp Sea Salt
做法：
1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘殺菌，放入 100ºC 的焗爐烘乾，或用風筒吃乾
2. 子薑洗淨，去皮，切成容易放入玻璃瓶的大小，但不用切片，否則醃鹽後會很鹹。用廚房紙吸乾水份後，撒上海鹽，醃 1 小時，讓子薑出水後，洗淨，用廚房紙抹乾
3. 把白醋倒入子薑中，醃 30 分鐘，子薑開始變成淺粉紅色，撈出
4. 把醃過子薑的白醋倒入鍋中，加入冰糖煮滾，放涼，倒回玻璃瓶內，醃一晚
5. 第二天將糖醋液倒出，放入鍋中，撒少許粗鹽粒，再次煮滾，煮滾後改為小火煮 2 ~ 3 分鐘，離火待涼。重新倒進子薑中。這步驟可把子薑醃過夜時滲出的水份蒸發，讓糖醋液保持濃度
6. 封好瓶蓋，糖醋液的顏色會漸漸變深，子薑被醋染成天然的胭脂紅色，放在陰涼處漬醃 2 ~ 3 天，即可享用，吃的時候才切片
小叮嚀
- 室溫可存放 2 ~ 3 個月，用來取子薑的筷子必須沒有水份及油份，以免滲入雜菌
- 子薑必須選幼嫩才會爽脆無渣，淡黃色肉質堅廷為佳，長皮的已老了，不爽口
- 煮醋、醃子薑的器皿使用玻璃最安心，不用擔心被醋酸浸蝕
