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Snow Skin Ingredients ( Makes 32@5 cm，Each Colour 8 )
- 120 g Glutinous Rice Flour
- 80 g Rice Flour
- 30 g Cake Flour
- 20 g Wheat Starch
- 100 g Caster Sugar
- 500 ml Fresh Milk
- 6 tbsp Vegetable Oil 匙
- 6 tbsp Condensed Milk
- 50 g Fried Glutinous Rice Flour
Natural Colour Powder for Each 180 g Snow Skin
- 2 g Matcha Powder
- 1 g Red Yeast Powder
- 2 g Cocoa Powder
- 30 g Sweet Potato Paste
餡料： ( 餡料做法可點擊名稱 )
- 紅豆蓉： 320 g ( 其中 160 g + 適量椰絲 )
- 綠豆蓉： 640 g ( 其中 160 g + 5g 綠茶粉，份量可自行斟酌 )
- 栗子蓉： 160 g + 朱古力粒 20 g
- 蕃薯蓉： 160 g
冰皮的做法
1. 將糯米粉、粘米粉、麵粉、澄麵及砂糖放入大碗中，逐少加入牛奶攪拌，均勻後加入煉奶及植物油，繼續攪拌均勻，這食譜沒用椰漿，所以植物油不容易被粉漿吸收，需要過篩數次才能順利混合
2. 粉漿用隔篩過濾一至兩次，確保沒有凝固的硬塊，倒入糕盤，有油份浮面是正常的，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
3. 冰皮很黏手，必須在工作台上舖保鮮紙，如有矽膠墊更好，撒糕粉，雙手可帶上透明手套，撒上糕粉
4 粉皮稍涼後，分為四份，分別加入綠茶粉、紅麴粉 ( 很上色，逐少加入否則很紅的唷 ) ，可可粉及蕃薯泥，搓揉均勻，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏數小時或過一夜
5. 量度餡料的重量，中間餡料滾圓，外層餡料壓成圓餅包裹中間餡料。每個餡料重 40 g 如下： ( 雙層餡料的配搭可隨個人喜好 )
- 紅豆綠茶味： 紅豆蓉 20 g ( 中 ) + 綠茶味綠豆蓉 20 g ( 外 )
- 紅豆椰絲： 綠豆蓉 20 g ( 中 ) + 椰絲紅豆蓉 20 g ( 外 )
- 栗子朱古力： 朱古力粒栗子蓉 20 g ( 中 ) 20 g + 綠豆蓉 20 g ( 外 )
- 蕃薯綠豆蓉： 綠豆蓉 20 g ( 中 ) + 蕃薯蓉 20 g ( 外 )
6. 從雪櫃取出冰皮，每種顏色分為 8 個，每個約 30 g。重 30 g 的冰皮做出來的皮較厚，較容易操作，如想要薄皮可減至 20 – 25 g，但脫模時外皮容易弄破，難度更高
7. 將冰皮麵團滾圓，蓋上一張保鮮紙，用麵棍展薄，放在掌心，包裏預先做好的餡料，純牛奶的冰皮很黏，要多撒一點糕粉才入模
8. 收口對出，漂亮光滑的一面向模內，將餅模平放在工作台上加壓，推出，如怕黏手可在表面撒一點糕粉，放入雪櫃冷藏 ﹗
小叮嚀
- 餡料和冰皮可預早一天製作，放在雪櫃
- 冰皮月餅最好用鐵盒或密封度高的盒子收好，避免放在出風口，讓水份蒸發掉，製作時不要加太多手粉。冰箱保存可達 3 ~ 4 天
