班蘭椰皇燉蛋白【香滑養顏】Steamed Egg White With Coconut

口味是很奇妙的東西，比耳濡目染來得還要直接，小時候的味道，長大後自會不斷追尋。丁媽很喜歡用椰子做甜品，肥丁到糖水舖吃甜品，總喜歡點椰子味，因為班蘭椰皇燉蛋白，即使要走回頭路也在所不辭，肥丁眼光不錯，端上來的椰皇椰香撲鼻，蛋白嫩滑，還可以吃到軟軟的椰皇肉，唯一美中不足的是合成的班蘭香精，當然，做生意不會用新鮮班蘭葉給你燉椰皇囉 ~ 開椰皇也許令很多讀者卻步，其實只要懂得竅門，像肥丁手無縛雞之力也能輕易打開 ~ 看影片

材料

• 班蘭葉 Panda Leave      10 g  ( 約兩大片 )
• 椰皇 Coconut                   2 個
• 椰子水 Coconut Juice      120 ml  ( 剩下椰子水加點鹽，味道更鮮甜 )
• 蛋白 Egg White               3 顆
• 鮮牛奶 Fresh Milk            250 ml
• 淡奶油 Whipping Cream   100 ml
• 白砂糖 Caster Sugar         6 小匙
• 海鹽 Sea Salt                        少許
• 粟粉 ( 玉米粉 ) Corn Starch      1 小匙

做法

1. 班蘭葉洗淨，切去根部，切碎，放入攪拌機中，加入牛奶搗碎 ( 不用碎太爛，會有苦味 )，過篩，用手榨出班蘭汁

2. 打側椰皇，先將椰皇的頂部用刀摲開，反轉椰皇底部朝上，有三條明顯的凸線連往中心。皇的底部其實很薄，用刀在離中心約 1 吋的部分輕輕敲碎，成一個圓形蓋，能輕易掀開 ~

3. 倒出椰子汁，取 120 ml 椰汁，加鹽、砂糖及粟粉，拌勻直至砂糖完全融解

4. 分開蛋白和蛋黃，蛋白加入椰子汁、班蘭汁、淡奶油，以打蛋器拌勻，用篩過濾一次，留在篩裏的蛋白用湯匙幫助過濾

5. 將蛋糊倒入椰皇中，封上鍚紙蓋住表面，防止倒汗水，待蒸鍋水滾後，小火隔水蒸 15 – 20 分鐘。冷熱享用均可，攤涼後可放入冰箱冷藏。