椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake

戚風蛋糕的特色是質感柔軟富彈性，可惜餅店出售的添加了大量的油和糖，多吃無益。於是肥丁開始尋找健康又好吃的食譜，終於從日本烹飪書《好吃不發胖低卡甜點》成功偷師。原來只要材料比例均衡，就算不加油都可以製作出潤澤的質感。Yes !! 一於將材料來個crossover，添加至愛班蘭葉及椰絲，別具東南亞風味，超容易做﹗

材料：( 份量：直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )

• 蛋白：                     4個
• 砂糖：                     35 g
• 蛋黃：                     4 個
• 砂糖：                     25 g
• 新鮮班蘭葉：         35 g (約 16 塊)
• 清水：                     80 ml
• 低筋麵粉 (過篩)：  20 g
• 上新粉 (過篩)：      55 g
• 椰絲：                     5 g

作法：

1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁，隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉，肥丁亦試過，效果不俗，但盅的時間會有很濃烈的草味，待加入其他材料的時候會稀釋

2.  分開蛋白及蛋黃，分別盛載於兩個容器內

3.  蛋黃及砂糖放入碗內，以電動攪拌器低速攪拌至泛白後，加入椰絲及班蘭汁，繼續低速攪至均勻

4. 倒入低筋麵粉及上新粉，以低速攪拌均勻

5. 在另一個碗內放入蛋白，分兩至三次加入砂糖，用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白

按此看影片 ~ 如何打蛋白霜 @.@

6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿，輕輕快速混合

按此看影片 ~ 如何攪拌蛋白霜 =^.^=

7. 將麵糊倒入烤模內，放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘，如果用八吋大戚風模，焗 30 分鐘

8. 烤好後倒轉烤模冷卻，小心脫模﹗

小叮嚀

• 新鮮的班蘭葉在泰國或印尼食品的店舖都有售
• 上新粉 Rice Flour 是日本粳米 ( 即日本人平常吃的米 ) 磨製的粉，日本人喜歡用來做和菓子和糕點，在日式超巿例如吉x島/10蚊店有售，口感比低筋麵粉幼滑和細緻﹗